时间：2018-08-28 20:16:21 来源：老虎头上的兔子作者：面糊点击：
松饼就相当于外国的广东早茶，为什么这样说呢？在广东，早茶不仅代表了早餐的丰富性，还代表了一部分人的生活态度，悠闲、健康、享受，有一种节日的仪式感，有一种生活休闲的体现，就像老外们的brunch。所谓的brunch就是breakfast+lunch，即早午餐，传达的是一种健康悠闲的生活态度，没有上班紧迫感，可以睡到自然醒，然后享受他们不知是早餐还是午餐的食物，他们也称之为sundaybrunch。渐渐地，欧美的这种模式也流行于国内，而最受欢迎的便是这松饼了，所以说，这松饼就相当于广东的早茶，不仅是美食，更是一种享受生活的态度体现。说了这么多，言归正传，想要做出好看、久放不硬，甚至放冰箱也很松软的松饼，其实是可以的，这里有配方，就等你撸起袖子干了，一起来看看。
食材准备：面粉60g、鸡蛋1个、酵母1g、白砂糖10g、橄榄油10g、炼乳20g、水50g
1、调面糊。碗里加入1g的酵母，加50g的水进行溶解，接着打入一个鸡蛋、加入10g的白砂糖、20g的炼乳、10g的橄榄油等，进行搅拌均匀，搅拌至油水乳化，直至没有油星。加入面粉60g，然后呈Z字形搅拌，千万不要划圈圈，避免因为出筋而影响了口感，这也是软松的秘诀。Z字形搅拌，直至无干粉便可。
2、发面。盖上保鲜膜进行发面，室内放1小时左右。如果是第二天早上才想烙的饼，那么就放冰箱里冷藏过夜吧，明早起来烙就方便了。发至体至变大、表面呈现很多的小泡泡就代表可以了。放冰箱的体积增大不明显，但也是会出现小泡泡现象。
3、烙成松饼。发好的面，直接搅拌几下便能下锅了，不用担心那些泡泡，就些搅没了，等下下锅还是一样会出现的。冰箱里冷过的面糊一样搅拌几下就能下锅了，不用回温。平底锅用中火烧热，不用放油，手离锅20CM能感到热的时候就转成中火，舀一勺的面糊（电饭煲用的那些胶勺就行），离锅20CM处倒入面糊、置于锅的正中，手法要果断，切忌犹豫不决，一舀一倒，干净利落。
倒入面糊以后会渐渐发现表面出现了很多的小泡泡，而且很密集，等泡泡大部分破裂以后就可以翻面了，这一面时间大概为1分钟，每家情况不同，按面糊的实际变化为准。翻面大概再烙30秒以后，用铲子试一下推动松饼，如果能动的话就证明熟透了。烙完一个以后，接着再舀面糊继续烙，不用湿水擦锅，也不用凉水冲锅，直接一个接着一个就行了，不费功夫还省时，很符合brunch的心情呢！
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