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鱼香肉丝最美味的15种吃法，五星酒店大厨的独家秘方，味道一级棒

时间：2018-08-28 18:36:08 来源：YaYa的美食日记作者：肉丝点击：

哈喽，大家好，我是YaYa

鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。

今天YaYa就给大家分享15种不一样的鱼香肉丝做法，希望你喜欢！鱼香肉丝

做法

1.将青笋、木耳切丝备，里脊肉、大蒜切末装盘备用

2.肉末放入淀粉、料酒抓匀后，腌制10分钟

3.小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、盐、醋、清水调鱼香汁

4.锅中倒入适量的食用油，待油热后，加入豆瓣酱、蒜末炒出香味

5.将肉末、木耳、青笋丝放入锅中，煸炒均匀

6.将鱼香汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀装盘即可茭白肉丝

做法

1、炒菜前：葱花切好待用、姜（喜欢吃姜的可以切成姜丝，不喜欢吃姜的，切姜片两三篇的样子就够了）、干辣椒看自己的口味啦，喜欢辣的可以多放几个，我这里放了4个。蒜3-4瓣。茭白两只切丝。肉丝可以先腌一下，放点料酒，淀粉，一点生抽，一点点盐，腌个5分钟就可以了。

2、开始炒菜啦：锅里油七八成热，放入姜、蒜、辣椒爆爆香，放入腌制好的肉丝炒至变色，再倒入茭白丝，继续炒，放入老抽、盐、一勺糖，耗油、翻炒两下让茭白和肉丝都着色，然后少量加一点水，盖上盖子大火烧开（家里的火小，没办法爆炒，不然也可以不用煮，不过煮了更熟一点，吃了放心，嘿嘿）

3、煮开后，翻炒两下，可以加一点醋，不要太多。再加一点鸡精。好了可以出锅了。最后再撒上葱花~OK，完成。鱼香肉丝拌面

做法

1.猪肉丝与太白粉抓拌均匀；绿豆芽洗净沥干水分备用。

2.热锅倒入沙拉油烧热，放入作法1以中火炒至变白，加入姜末、蒜末和辣豆瓣酱以小火炒匀后，再加入水、作法2和及剩余的调味料拌匀煮至汤汁略收干，熄火备用。

3.汤锅中倒入适量水煮滚，放入细阳春面条搅散，以中小火煮约2分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量作法3趁热拌匀，撒上少许葱花即可。泡姜鱼香肉丝

做法

1.泡姜切丝、泡椒剁碎、大蒜切碎；

2.里脊肉洗净切成细条，用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻；

3.将鱼香汁所有调味料放入碗中混合成料汁备用；

4.锅中倒入油烧热，下腌制过的肉丝迅速划散，至8成熟变色后盛出；

5.锅留底油，爆香蒜末、泡椒和泡姜，放入肉丝翻炒15秒，倒入鱼香汁快速炒匀即可。鱼香竹笋炒肉丝

做法

1、先将里肌肉切丝，这次买的肉块先煮了半条，口感较硬有嚼劲，所以剩半条的部分，我切片时先用刀背断筋才切丝。切丝后，放入调好的腌料中拌匀，腌制半小时。

2、小鱼干用清水略冲洗，在碗中加入适量的水，以略微淹过小鱼干即可，加入米酒浸泡备用。辣椒切末备用。

3、腌制半小时后，冷油下锅，将腌制好的肉丝连同腌料，一同下锅炒至半熟后，呈起放一旁备用。

4、小鱼干沥干水份，备用。不用洗锅，再下油，放入蒜片爆香，再加入小鱼干爆香，加入笋片翻炒。

5、在锅边呛入清酱油上色后，将半熟的炒肉丝一并下锅炒至全熟。

6、加入盐糖后调味，再加入辣椒末拌匀即可起锅。鱼香南瓜花酿肉馅

做法

1、先将绞肉放碗里，加料酒、盐、生抽、糖.鸡精顺时针充分搅拌均匀，再加少许水搅拌成黏性，再加入淀粉、姜末、葱花拌匀备用。

2、南瓜花用水冲洗干净，剪掉花芯后放开水锅烫两秒钟立即取出过凉水（南瓜花只能一朵一朵的烫）沥干水。再小心将花瓣分离开，酿入肉馅（图六）

3、再用花瓣盖住肉馅放入盘子里，上锅水开后大火蒸15分钟。

4、再将盘子里的汤水倒入小碗里备用。

5、炒锅热后放少许油，加入泡椒、泡姜、蒜末煸香，加少许开水和小碗里的汤水，加入用生抽、醋、糖、淀粉调匀的汁翻炒成欠汁，淋在蒸好的南瓜花肉馅上，撒少许葱花即可。肉丝蒜苗

做法

取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜苗切段。

将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁。

锅中放少量油烧至四成热，将蒜苗沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。

炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。

待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。

下蒜苗炒翻炒匀。

勾芡，起锅装盘即成。香辣肉丝

做法

1.肉切成丝，用干淀粉抓扈，要抓匀

2.锅中倒入足够的橄榄油，大火烧到8成热，加入拌好的肉丝改中火炸6成熟捞出，再次加热油温，放入炸半成熟的肉丝再次进入炸半分钟熟，捞出备用

3.另起锅倒入少许橄榄油，倒入油就倒葱末和蒜末，出香味后倒入入辣椒丝烹炸10秒，在放入炸好的肉丝，翻炒两下在倒入香菜加入少许盐，鸡精，适量椒盐出锅即可鱼香肉丝包子

做法

和面 醒面 等待发酵

分段 擀皮 边缘薄中间厚 这样包子底儿不会掉

鱼香肉丝可以是买来的 自己如果做的时候肉丝等各种材料的长度短一些 利于包馅 把鱼香肉丝放入冰箱冷冻一下 这样利于凝固 包的时候很方便

把包好的包子放入盛有冷水的蒸锅 蒸15分钟完毕~鱼香肉丝

做法

将瘦肉切丝，放入1勺生粉、半勺料酒、1克盐、半勺油、少许胡椒粉，拌匀，放半勺油炒菜是肉不易粘锅，吃起来爽滑鲜美。

将所有食材，木耳、青椒、胡萝卜、葱、姜切丝备用，蒜切成片。

准备调味汁：1勺料酒、1勺生抽、1勺白糖、2勺醋、1勺淀粉、20克水调匀。

锅热放油，油三成热放入蒜瓣和肉丝翻炒，肉丝飘香变色盛至一边，放入姜丝、葱丝炒香再放入三丝，翻炒一分钟放入肉丝一起炒，放1勺酱油，待菜渐渐变熟倒入调好的调味汁，翻炒均匀，撒葱花关火出锅，色香味俱全属于自己记忆的鱼香肉丝好了东北肉丝拉皮

做法

01.土豆淀粉 100克 加 水 400 克 盐1/4茶匙 混合均匀.

02.炒锅内烧水至微开，转中小火，取一只平盘(我用的10寸批萨盘)倒入两勺粉浆摊平.

03.待粉浆变的半透明状时(粉浆已定形)，把盘斜着压进锅里，让热水浸进盘里.

04.粉浆很快就变成全透明色了，当里面有些起泡的时侯即烫好了.

05.准备一只盆装满凉水，把烫好的粉盘放入凉水中浸泡至凉.拉皮就可以脱出来了.

06.我用的不粘的批萨盘，一倒整张皮就出来了..不知普通的盘是什么效果.

07.做好的凉皮，要沥干水份再切成宽条状.

08.生蒜蓉 白糖 乌醋 生抽 香麻油制成凉拌汁.

09.里脊肉切丝状，先用油，料酒腌制10分钟，锅内冷油放入京葱丝，姜丝爆香.

10.再放入肉丝略炒，放入甜面酱炒至均匀上色即可起锅.

11.鸡蛋打散加放少量盐，摊成蛋皮，胡萝卜 黄瓜 京葱白 莴苣 香菜.

12.凉皮丝全部铺在盘底，再铺上蛋丝，胡萝卜 黄瓜 京葱白 莴苣 香菜，肉丝.淋上调味酱拌好即可食用.豆角肉丝炒面

做法

1、生抽两勺，老抽、五香粉半勺，盐和鸡精适量，加水兑成碗汁。

2、面条煮到9成熟，拌上香油放凉。

3、肉丝加入料酒、盐、鸡精、生抽、胡椒粉、淀粉腌制20分钟。

4、油温5成热滑炒肉丝变色后捞出。

5、爆香葱花和干辣椒，倒入豆角翻炒，炒至变软微微泛黄，倒入肉丝后烹入碗汁，倒入面条炒散匀。高笋炒肉丝

做法

1、高笋洗净切丝，红萝卜切丝、青椒和泡椒都切丝。肉丝用嫩肉粉、料酒嘛味。

2、热油锅放肉丝炒撒，(油稍微多点）加泡椒和花椒,少点老抽、炒香，再放高笋和萝卜、青椒一起炒熟，加点盐和鸡精即可。家常京酱肉丝

做法

1.将猪肉切丝，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，腌5分钟；将葱白斜切成丝放在盘中。炒锅置火上倒油，烧热后将下肉丝炒散，至八成熟时出锅，放在盘中沥干油分。

2.炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

3.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。蒜苔肉丝炒面

做法

1.猪肉丝，加老抽，生抽，黑胡椒粉，少许淀粉，腌制5分钟

2.葱、姜切丝，蒜苔洗净切断，包菜切块、红椒切小块

3.锅里热油，加入腌好的肉丝翻炒至变色，加包菜、蒜苔和红椒继续翻炒2分钟，改为小火，加入超市买的熟面条翻炒均匀，根据口味调入适量老抽与盐搅拌均匀，即可出锅

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