时间：2018-08-28 16:25:00 来源：蓝雪竹梅作者：米酒点击：
入秋了，冰冰凉凉的饮食不再是最爱，煲汤，渐渐成为主题......
煲汤如生活，细火慢炖、简简单单，在细心、耐心以及充满爱与期待下品味那一份从头到脚的温暖。
煲汤，是无数家庭的日常，尤其是广东人，煲汤早已是他们生活的一部分，是一种习惯，是广东饮食文化的底蕴，也是普通老百姓日常生活的幸福源泉。广东人煲汤，非常讲究，从器具到食材到火候，到先后顺序，以及搭配，无不细致入微。
叶子家女儿和先生平常都不是很爱喝汤，每次煲汤，都是叶子一碗又一碗地喝，也难怪我成了大胃王。今天的杂菌鸡汤，先生和女儿表示很接受，其实是打破常规，在鲜美的菌菇汤里加了点酸菜，不管是肉还是汤，比较符合我家人的口味。
上次家里来客，我煲了一锅鸭汤，因为鸭肉腥味比较重，就模仿家乡老鸭汤比较重口味的做法，加了一点酸菜，一锅汤很快就被喝光，所以今天的鸡汤也是在上次这个鸭汤上所受启发而做。
当然，每个人口味不同，按照自家喜欢的方式来煲吧，偶尔尝试尝试不同口味，或许你也会喜欢......
【食材】
老母鸡1000克、杂菌菇500克（香菇、金针菇、蟹味菇、茶树菇）、生姜一块、小葱一小把、酸菜50克、米酒汁15克、盐适量、苹果醋少许。
1、准备好原材料。
2、鸡肉斩块。
3、菌菇类从腿部撕开成小块，为了好看，可以在香菇上用刀切出花纹。
4、生姜切片，小葱打结。
6、常规下鸡块都应该焯水一下，先将鸡肉冷水入锅焯水，然后加开水或热水进行煲汤。
7、加上杂菌。
8、盖上盖子，大火烧开后改为小火煲汤，煲两个小时左右，然后加入一大勺米酒汁搅拌均匀再煮5分钟左右，再加入适量盐、少许白胡椒粉、少许苹果醋，拌匀即可。
【小贴士】
二、酸菜根据自家口味来选择是否添加，如果加不要加太多，以免抢去汤的鲜味；
四、米酒汁就是醪糟（也叫甜酒酿或糯米酒）中的汤汁，加它的目的是去腥提鲜，最后几分钟加是为了保留更多味道，加热几分钟可以蒸发掉里面大部分酒精（米酒汁中酒精含量其实很少），便于大人孩子放心食用，没有米酒汁也可以加一点点黄酒，总之完全看自己的口味；
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