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齐鲁名菜：一品豆腐，著名的传统菜肴

时间：2018-08-28 13:41:45 来源：小涛说美食作者：豆腐点击：

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

一品豆腐是一道经典的汉族名菜，属于孔府菜。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。如果大家想要养育龙种，不如试试这道菜吧！

孔府菜是我国典型的官府菜。其做工精细，善于调味﹑讲究盛器﹐烹调技法全面，在诸多技法中，尢其以烧﹑炒﹑煨﹑炸﹑扒见长，其风味特色清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味，自制的“三套汤”，对孔府菜的鲜香味醇，有着重要的功力。

原料：

北豆腐一块，猪肉馅适量，香菇3朵，木耳8朵，青菜3片，粉丝三分之一把，姜2片，蒜2瓣，香葱1根，盐1小勺，蚝油适量，生抽适量，白糖1小勺，香醋1小勺。

做法：

将豆腐从中间切成两片，上片尽可能薄，以不会断掉为宜。

沿四角将较厚的那块豆腐中间挖一个洞。

肉馅中加入切末的葱姜蒜及生抽和蚝油，腌渍30分钟。

将粉丝泡软，切成5毫米见长的小段。

将青菜切末，和粉丝一起加入腌渍好的肉馅中，搅拌均匀。加一小勺盐。

将肉馅放入挖好洞的豆腐中。盖上那片薄豆腐。

放进盘子上锅蒸，大火烧开后再中火15分钟。

蒸的过程中用一个小碗放上一小勺白糖、生抽、蚝油、香醋，再加上一点儿淀粉调汁。

豆腐蒸好后将汁浇到豆腐上再大火烧一分钟。

李时珍在《本草纲目》中写到；“豆腐之法，始于淮南王刘安”，还说：“豆腐能宽中益气、和脾胃、消胀满，下大肠浊气，清热散血”。

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法国人视为“国菜”中国人却对它嫌弃 这道菜你吃过吗？

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