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杭州美食——美食不只是个传说

时间：2018-07-10 16:32:15 来源：917jm丨美食侦探作者：杭州点击：

杭州美景盖世无双，

西湖岸奇花异草四季清香，

那春游苏堤桃红柳绿，

夏赏荷花映满了池塘。

这段唱词出自于太平歌词《白蛇传》，听了小半年的相声，印象最深刻的就是这段“杭州美景”。杭州的美，不只是白居易的“山名天竺堆青黛，湖号钱唐泻绿油”；也不只是欧阳修的“轻舟短棹西湖好，绿水逶迤，芳草长堤，隐隐笙歌处处随”；还是郑板桥吃入舌尖的“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”。

俗话说：上有天堂，下有苏杭。作为人间天堂的杭州，有了美景，那美食当然也是必不可少！杭州的美食跟他的美景一样，从来不是惊心动魄的。他不卑不亢,不急不躁,只是在那薄薄烟雨中等着你，待到丝丝入口间，直击人心。

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1.葱包烩

相传，在南宋的时候，岳飞被秦桧害死了，杭州百姓既震惊又痛心，却又敢怒不敢言，只好捏出秦桧状的小面人，丢到油锅中煎炸，然后将它与小葱裹在春饼内进行压烤，制成葱包烩。

我对葱包烩的第一印象是前几个月黄磊在【向往的生活】里做的，饼皮很薄，油条香脆，在蘸上甜面酱，一口咬下去满口游走的香气，让人无限舒坦。就连何炅吃后感觉人间美味，好吃到摇摆~

2.片儿川

传说是清时某年，浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多，各地考生齐集杭城，店主为招徕这些读书人的生意，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“连中三元”之意。凡来杭州应考者，都慕名前来吃面，图个吉利。

而为什么取名“片儿川”，有说是南宋以来，杭州话多带“儿”音，如“筷子”则念做“筷儿”，且“儿”音较之现在的北方音更为厚重，又因“氽”与“川”同音，本是菜料皆成“片儿状”，于是 “片儿氽”就叫成了“片儿川”。

另有一说法是苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话：“无竹令人俗，无肉令人瘦”。倒笃菜、冬笋、肉丝，片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片，然后在沸水中氽一下，“片儿川”名字的便由而来。

3.吴山酥油饼

据传，一天苏东坡公余兴浓，身披蓑衣，脚登芒履，手拄拐杖，带上两名老卒，冒雨来游吴山。只见很多游山的人喜滋滋地在吃油饼，不禁感到腹中饥饿，也到店里买了几只。一口酒，一口饼，一边俯瞰西湖，一边眺望钱江，细细品尝起来。

只见这油饼看上去油丝丝，闻起来香喷喷，一上口松脆脆，味道特别美。苏东坡一连吃了三只，即兴吟了一首小诗：“野饮花前百事无，腰间唯系一葫芦。已倾潘子错著水，更觅店家为甚酥？”随后便问店家：“如此好的酥饼，有何美名？”岂料店家答道：“山野小吃，要什么美名！”

苏东坡仔细看看这种饼，一层层，一丝丝，像身上披的蓑衣一样，便随口说：“好个山野小吃，既不要雅名，就叫它‘蓑衣饼’吧！”从此，吴山蓑衣饼声名远扬。“蓑衣饼”与“酥油饼”三字字音相谐，此饼本身又油又酥，后来，大家就叫成“酥油饼”了。

4.油墩儿

据说，有一次，乾隆皇帝路过吴江黎里继续南下前往浙江巡视,路径一个寺庙。方丈将这圆溜溜, 黄澄澄, 扁塌塌的糕点呈上御用。圣上觉着好吃，又见其没名没姓，看着这糕点，活象大殿中菩萨香案前的蒲墩, 就起名为油墩。

没没想到，杭州人吃了这么多年的街边小吃，人气早点，竟然是御用佳品！其实油墩儿就是将调稀的面糊，少许倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的园团，再覆以面糊入油锅炸。外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。

5.定胜糕

相传在南宋建炎年间，金元术率金兵南犯，当时名将韩世忠率军迎战。一日，江南百姓给韩世忠送来一盆糕点，那糕点两头大，中间细，如同定榫一般，韩世忠取过一块掰开，只见糕内夹有一张纸条，上写“敌营像定榫，头磊细腰身，当中一斩断，两头不成形”。

韩世忠大喜，连夜调兵遣将，直向敌营拦腰砍去，结果大获全胜。因百姓送的“定榫糕”立了大功，吴侬软语中，“榫”又与“胜”谐音，韩世忠感念于百姓相助之恩，特将其命名为“定胜糕”。

要说这定胜糕，形状为莲花状，雪白的五个花瓣中央点缀了绿色和红色的果脯丝。外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，里面是豆沙馅，中间混有少量白糖和桂花，味道香糯可口，甜而不腻。

6.虾爆鳝面

虾爆鳝汤面的缘起，可以追溯到清同治年间。那时钱塘江一带盛产鳝鱼，淡水河虾并不多，因而物以稀为贵，渔民们为了推销鳝鱼，就将鳝鱼和河虾们搭配出售！谁想到，这一举动竟然创造出了“河边第一鲜”，当年金庸老先生下杭州时还特意点名要吃这碗面！

我也是在【向往的生活】里看到的这个面，山争哥哥不只电影拍得好，这厨艺也相当不错啊！烹调虾爆鳝面时，黄鳝要用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；虾仁洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁鸡汤煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。

7.猫耳朵

传统的猫耳朵，是配上火腿、鸡丁、虾仁、香菇、干贝、笋片等丰富的配料，还要用鸡汤熬制，汤鲜味美。顶着这么可爱的名字就是因为形似，小巧玲珑的。

据传，有一次乾隆在江南玩耍时，因为下大雨，只能在游船里呆着，无奈肚子又饿，船家又没有擀面杖做面。幸好船家的孙女够聪明，将面捻成猫耳的形状，放在鲜汤煮熟，没想到乾隆一吃，就爱上了这个味道，自此“猫耳朵”成了一道名点 。

8.西湖雪媚娘

我想，提到雪媚娘，很多人应该都感觉是学习日本的大福改进过来的吧！可实际上雪媚娘在我华夏也有百年的历史了，流传于江南，作为一种小吃，原始的雪媚娘在绵软糯米皮下本是豆沙等中式馅料，日本人则改进用淡奶油与新鲜水果做馅料，也说不上谁模仿谁。

雪媚娘细白软糯，第一口咬到的是特别Q滑的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油，裹着好吃的水果粒， 酸酸甜甜、口感丰富。冷藏后的口感更佳，轻轻一口下去，细软中还带着隐隐的甜意和凉意。如果不沾椰茸的话，粉嫩的外皮会透出淡淡的奶黄。

9.西湖藕粉

藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，历史上曾作“贡粉”进入皇室。据说始创于唐代杭州灵隐寺僧厨，经过历代厨师改进，流传至今。清咸丰年间，被钦定为御膳贡品。

清代《杭州府志》卷84称：“藕粉，舂藕汁，去滓，晒粉。西湖所出为良，今出唐栖及艮山门外”。西湖藕粉因风味独特，营养丰富，为藕粉中的翘楚。

入口带有微微甜，健康营养纯天然、便捷好吃不增肥，可以说是从内涵到外表都梦幻的甜品啊~因为藕粉只有淡淡的淀粉甜味，所以撒上一把坚果再好不过，一勺勺送入口中，温热滑软又香脆有嚼劲，美食果然才是拯救灵魂的真谛！

10.东坡肉

东坡肉，是以苏东坡名字命名的一道菜肴，在中国几乎可以说是无人不知。起先是他在黄州制作的，有苏东坡写的《食猪肉》诗为证：“黄州好猪肉，价贱如泥土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”

但那时并未起名，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，苏轼带领着浙西一带的人民度过了最困难的时期。杭州城里的老百姓都很感激他，便纷纷送猪肉给他。

他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。

杭州不仅人杰地灵，还有这数不清的美味佳肴，杭州菜更是我国八大菜系中“浙菜”的重要组成部分。美食，不仅是一种享受，更是一个地域、一座城市的标签。

对于游人来说，杭州美食是不可错过的人间美味；对于杭州人来说，这不过是平凡的家常风味，是无论走到哪里都忘不了的家乡情愫，更是每一口都不能少的杭州味道！你，爱上这篇“杭”味了吗？

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