时间:2018-08-28 10:39:06 来源:海鸟邦作者:薄脆点击:
▲河下古镇估衣巷
老淮安薄脆流传至今,
已有600多年的悠久历史。
王五方酥
老淮安薄脆
选用上等精白面粉、
一遍一遍打出香脆可口的特色美食,
王五方酥,
是咱从小吃到大的店铺呢!
只有亲切的王五夫妇;
没有舒服的桌椅,
甚至没有空调,
却依旧被路人围得满满当当,
他们都翘首盼望着。
这家不大的薄脆店,
俨然已成为老淮安的“网红”,
在老淮安及周边地区广为流传。
游客们大老远赶来,
只为吃上老板的这一口薄脆。
散漫无序的面粉在老板的手下,
好像都有了规矩和节奏。
柔软的面团,
和他的一双手缠绵缱绻,
像一场指尖上的舞蹈,
只想坐下来静静欣赏。
老板王五,
已有30年之久,
早年因迫于生计,
拜河下古镇文楼的师傅为师,
开启了卖烧饼、薄脆的生涯。
烘烤薄脆相当耗时,
据说要用文火连续烘上5个多小时,
不厌其烦地调查节通气量,
稍稍疏忽,烘烤不得法,
薄脆就会出现焦糊斑,
或者老是泡不透,
在水中呈现面疙瘩状。
做薄脆的步骤太复杂了,
现在已经没有多少店家愿意自己做。
他日复一日地做着薄脆,
已经完全不只是为了生计,
更是一种坚守。
他用他的坚守,
将时光岁月凝固,
在入口的瞬间,
就将旧日时光拉回脑海。
当当,几个小时过去了,
薄脆终于出炉啦,
它们形态丰富、层次分明,
吃起来松脆香酥、香甜可口。
用心做、用爱做,
才是一切美食的真谛。
来源:紫金山
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