普洱阿清 | 你的普洱茶,有没有烟香味?

时间:2018-08-28 10:26:29 来源:普洱阿清作者:香味点击:

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很多刚开始接触普洱友,可能很容易听到烟味这个词汇。单从品饮感受而言,烟香味的存在因人而异。

有些友对于这种烟香味并不排斥,也有一些冲泡普洱的时候,发现里竟然有股烟香味,觉得这种烟香的“异味”是不是品质出现问题了?不禁怀疑这还能喝吗?

普洱的烟味,大致可分为三种:烟熏味、烟焦味和烟香味。烟香味虽然和烟熏味、烟焦味一样都带着烟字,却存在很大的不同

“烟香”:我和烟熏、烟焦不一样!烟熏味,是叶在揉捻、晾晒、储存的时候,附近有烟造成的,尤其是雨天,农家做的晒不干,又没有烘干设备,就只能生火烤干。

烟焦味,也有人称为糊味,这种味道形成原因有两种,一是炒是上一锅的叶碎片变成了焦片混入下一锅,二是炒温度没有掌握好或炒的人不熟练,萎调的时候没有掌握好也能导致烟焦味的产生。

烟香味,与烟熏味、烟焦味有着很大不同,是叶自身的香气。这种有烟香味的叶通常出现在临沧、果敢等地区,叶本身带着一些略微的糊味。

因为烟香味是自然转化而产生的烟味,我们认为是一种好的味道。

“烟香”:这才是我的来历关于普洱烟香味的来历说法很多,大多数人容易将烟香味和烟熏味混淆,在2012年以前,很多人都认为烟香味就是在制过程中,叶接触到了柴火的烟味,于是烟香味带入了叶成品里面,其实并不是这样。

对“烟香”来历科学的解释,是毛太阳强紫外线的照射之后,在相对低温、环境中存放两三年以上,最终才产生了这种“烟香”,这种烟香也被称为“太阳味”的转化。

临沧等地区的紫外线强,晒青太阳味更重,叶经过存放,青味退去、其他香气下降,烟香味显得更为突出。同样的原料,放在不同的地方仓储,烟香味也是有差别的,版纳、普洱这些地方的空气湿度比下关大,氧化速度叶的烟香味也有所不同

“烟香”:改变让我变得稀少对于很多喜欢烟香味的老友,现在带有传统“烟香”的普洱可以说是难得一见。烟香味虽然是叶自身带有的香味,更多也来源于传统的制作工艺和后期储存转化。一、传统工艺的改变对于传统的烟香味变淡,下关厂是这么说的:2003年以前的制传统是老料用完补新料,3年才能完成一轮循环,所有的原料都是经过两三年以上的存放后才进入精制环节,无意中在原料仓储过程中烟香味占了上风。

而普洱在受到越来越多的友喜的同时,原料变得供不应求。在原料紧缺的年代,相传的存储后再精制的传统工艺,已经达不到友的对叶的需求。

下关厂也尝试增加新料比例,但老友都察觉出来,传统的烟香淡了很多,新料确实做不出传统的烟香味。

二、后期储存转化的改变有年限的叶少而贵,更多的友开始存新喝老,新价格相对便宜,自己在家存放几年,可以让友能用最实惠的价格喝上老

在“存新喝老”这种现在流行的喝方式影响下,叶的存储环境更多是在家里,没有了下关的特殊环境,传统的烟香味自然淡了。

友们认为现在已经没有烟香味的,更多是因为从前的烟香味已经变了。

烟香味确实是一种难得的好的味道,的人遇到自己喜欢叶,是一种缘分。

烟香味的人,它的捉摸不定、干净纯粹,也它品起来产生的愉悦感。仔细品来,这种味道就是“传统味”的印记。但喝是一种感官上的享受,同一款每个人都有不同的感受。

真正的烟香味固然难得,更多的还是在于喝的人喜喜欢

叶会转化成什么味,只有自己存了才会知道。

您珍藏的普洱,有没有烟香味?

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