时间:2018-08-28 08:46:27 来源:简单爱生活的人作者:老板点击:
说到东北菜,很多人第一想到的就是各种炖菜,比如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条等。南方人去东北餐馆吃饭,经常会被上来的菜给惊到,那分量真的实在,相当于南方菜的几倍大,而且价格也很公道。这样就令人费解了,饭店老板这么实诚,难道不会亏本吗?
首先,饭店老板既然是做生意的,那赚钱肯定是第一位,所以即使菜的饭量大,也不会亏本,主要因为3点。
第一,大多数东北菜的食材价格不高。一大碗炖菜和一小碗菜在食材本身上的价值是不会差太多的,不像南方,动不动就是鲍鱼、三文鱼这类的。即使是猪肉炖粉条,在加了白菜、粉条、土豆等配菜之后,一锅菜的分量就凑得差不多了。
第二,饭店做生意,食材成本是次要的。现在不少网友感叹,在外面餐厅吃饭越来越贵了,一模一样的10元一碗的牛肉面涨到15元,为啥这样?事实上,只要不是主打高档料理,一般餐厅的成本大头还是房租和管理费用,食材成本真的占不了多少。而东北房价处于国内低洼,不像很多南方地区房价高得吓人,所以总体来说成本会降低很多。
第三,薄利多销,老板和食客都高兴。不管房价如何,东北菜分量大是客观事实,而且老板也不愿意刻意降低分量。东北地区以前多以农耕、狩猎为生,而且天气寒冷,人们每天消耗量巨大,所以当地人的饭量也不是南方人能比的。虽然现在人工作量没那么大了,但饮食习惯还在,如果老板太抠,那生意自然没法做了。
综上,这就是为啥东北菜的分量比南方菜大好几倍的原因了。东北人热情豪爽,在招待客人时,也尽量上大菜,要让客人喝好、吃好。所以菜码儿大与东北人的豪爽性格也有着很大关系。
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