纯天然,健康,低油,低糖!一众月饼独不可缺它:冰皮月饼

时间:2018-08-27 23:26:21 来源:一梦爱上美食作者:苋菜点击:

导读:[db:简介]
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(50g模子,皮馅1:1可做12个)

用料1

米粉60g粘米粉40g澄面30g糕粉适量南瓜粉40g紫苋汁160g玉米20g豆沙和南瓜泥共300克

用料2

米粉30g粘米粉20g南瓜泥澄面15g牛奶110g20g玉米10g糕粉适量粉用,防粘(糯米粉放锅中炒熟即成)豆沙馅料共150g

冰皮做法1

做法一:先炒熟粉类,再用液体物烫一下,直接至而成。我用的紫苋汁做成的粉色冰皮,颜色看起来清爽怡人

粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入粉,倒入,倒入的紫苋汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫时彻底揉匀成团静置10分钟。紫苋洗净后放入容器中,浇入没过紫苋,然后搅拌一下,看变得很红后,即可取汁。紫苋汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可

此时可以备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,好即可

可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可

冰皮做法2

做法二:直接把粉类与液体混合均匀上锅蒸熟,凉后至而成。此种做法口感更好,外观也更像是‘冰’皮,更加晶莹剔透一些

先把牛奶混合均匀,加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊,静置10分钟

馅分成25g每个球,滚圆备用。静置好后上锅大火蒸15分钟,出锅后用筷子搅拌均匀,拌不匀的话,可以待晾至不烫时,彻底揉匀(戴一次套更好操作)

取25g皮,按扁,放上馅料,如图收口

可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可

小贴士

好的冰皮是,外观如冰一样亮滑,冰箱冷藏过夜后仍旧柔软而不干硬(冷藏时要覆盖保鲜膜),切面皮馅料均匀。(我的不均匀,切面不敢露了)

【三种粉】

米粉糯米浸泡一夜,磨打成浆,用个布袋装着吊一个晚上,待滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。我们一般都在超市买现成的。它吸力大,遇即粘连。它可以制作团、元宵之类食品家庭

米粉:(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是多食品的原料。在各种大米中糯最低的品种,有着糯米粉不可代替的作用,例如萝卜糕。粘米粉北方地区不常见,可购于淘宝

澄粉:又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。大型超市都有卖。

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