时间:2018-08-27 22:17:14 来源:荷子日记作者:鸭肉点击:
很多人不吃鸭肉觉得腥味重,那是因为方法不对,处理得好的鸭肉一点没有腥味,相反肉还非常鲜美。我做烧的鸭肉就征服过家族中两个据说从来不吃鸭肉的人,每次做这个菜我女儿都表示要多吃一碗饭。
鸭肉皮下脂肪厚,烧煮过程中出油多,加入芋子能很好的吸油使而吃起来不油腻。平时我就很爱做红烧鸭吃,当季又是本地芋子盛产的季节,于是周末在家当然就想到芋子烧鸭这道菜来“贴秋膘”。
主要食材有:土鸭一只,芋子两斤,姜适量,食用油一斤,料酒(脾酒、米酒匀可)冰糖适量,八角适量,桂皮一小片,香叶7/8片,酱油、老抽,蚝油、鸡精、盐等适量
【制做步骤】
鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,所含B族维生素和维生素E也较其他肉类多。
土鸭一只去毛处理好内脏,一定不能用市场冻鸭口感要差很多。鸭肉切成小块备用,像我家里的人口一般半只鸭肉就够,剩余的放冰箱下次用。
芋子在我们父辈母辈那个年代可是当主粮来吃的,现如今才是当蔬菜吃。芋子的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%。还富含蛋白质,多种维生素。
准备本地芋子带点黄的口感更糯香,另一种是表皮很白口感稍烂,味会差些,切成滚刀备用
锅中烧热油下入姜爆香,不用蒜只需用小黄姜,然后倒入洗静切好的鸭肉煸炒
炒至肉变白色,放入盐,料酒、老抽等调料,最后放入适量的冰糖。喜欢吃辣的放两根指天椒味更佳,家里小孩要吃所以我没放
炒至入味加入水,水没过鸭肉为宜。大火烧开,转最小火煮半个小时
闷煮的这个过程我们另起锅倒入食用油加到8成热,倒入切好的芋子开小火慢炸
半个小时后汤汁差不多时倒入芋头,芋头炸过已经是熟的,约再煮5分钟入味就行。
汤汁浓绸取出辅料装盘即可,也可装盘再挑去辅料
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