到福州,一定要吃的美食有哪些?

时间:2018-08-27 19:36:24 来源:虎纠吃喝玩乐作者:福州点击:

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不谈闽系大,只谈福州小食。

在福州话里不怎么讲“”,讲的是“食”、“食酒”、“食”。食是大事,小食点心这类东西自然也是历史悠久、品种繁多。像丸扁燕,蛎鼎边糊,(米时)粿猪化……这些福州传统小食,随四季时节因地取材,荤素咸甜,干湿兼有,各有层次,满足啐食的小孩,满足不想长的姑娘。大约六七年前,《HOMELAND家园》做过一期“小食有味”的年度特刊,细点福州各类小食点心,这里挑出9味,并不全面,只是一些心好。

- 丸 -

丸是最能代表福州的传统小。小贩挑担敲着碗勺叫卖丸,是曾经福州街巷尾最常见的画面,早年福州人更是“没有丸不成席”。

- 拌面扁 -

散发着生酱香味的拌面,与轻盈漂浮于清里的扁,可以算是福州小食里最经典的“情侣套餐”,在一天的任何时段都可以上这么一小顿。

- 燕 -

燕是福州小中最精巧的一味。用猪捶打成茸,制成薄如的燕皮,再馅成燕,可谓“”,煮熟时温润剔透,也是福州宴席大“太平燕”的主角。

- 蛎 -

福州早年的蛎名副其实,小海蛎做馅,有着浓郁的福州风味。炸时很讲功夫,标准的蛎是四周酥脆,内里松软膨胀成“弥勒腹”。

- 鼎边糊 -

鼎边糊配酥是老福州的地道早点。福州立夏旧时习俗家家户户抆鼎边糊,邻里互赠,以示常来常往“一抆就熟”。

- 猪化 -

以猪骨、猪加入豆瓣酱熬色浓而不浊,加一份米粉,滋味浓郁还管饱,是旧时贩夫走卒的最。老福州人出了池,也会叫上一碗猪化,一解泡后的疲乏。

- 芋泥 -

芋泥是老福州最甜点之一,香甜粉糯,一小碗落肚,幸福然而生。传统做法讲究选用福鼎产的槟榔芋,点睛一味是

- 光 -

相传光是戚家军的行军干粮,工艺到位的光光发亮,脆而微咸,嚼来有淡淡回甘。征东、福清、葱等都算是光的“里亲外戚”。

- 元宵 -

在福州,圆专指甜馅的,馅的称作元宵,老福州尤为钟情元宵,平日里常当作点心,街巷尾也常见专门贩售元宵的食铺。

作者:许灵怡 来源:知乎。文字图片均来自《HOMELAND家园》杂志(撰文/许灵怡 摄影/访纹)

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