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自己做酸奶，怎么选发酵剂？怎么选奶？

时间：2018-02-21 12:42:49 来源：钟大厨在江湖作者：酸奶点击：

在家里自己做酸奶是现在一些人眼中的“时尚”，虽然口味未必比得上超市售卖的酸奶，但他们觉得自己做的更放心。

做酸奶最重要的就是菌种，网上卖的发酵剂五花八门，到底哪种好？

不同的奶做酸奶有啥差别？哪种更合适？

【菌种不是越多越好】

虽然能发酵酸奶的细菌很多，但保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是最常用的菌种，看看市面上酸奶产品的配料表就知道。

但网上售卖的酸奶发酵剂常常包含多种菌种，最多的竟然有十余种，例如乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等。

是不是菌种越多越好呢？并不是这样，商家这么做只不过是高价的噱头。

尽管有的发酵剂添加了多种“益生菌”，但不同菌种之间存在竞争关系，发酵过程中多数益生菌扛不住就死掉了。

这也是为什么大品牌的酸奶通常只会用2-3种乳酸菌发酵的原因。

其次，多种菌种同时发酵，并不会让酸奶“营养更均衡”，对酸奶风味的影响也极为有限。

【用什么奶】

其实做酸奶可以用巴氏奶、常温奶，也可以用奶粉，但毫无疑问用巴氏奶成本最高。

从控制杂菌的角度来说，常温奶是最适合做酸奶的，因为它是真正的无菌奶。

全脂奶和脱脂奶相比，前者更好一些，因为乳脂的存在可以增加酸奶的浓稠度，改善酸奶口感，提高饱腹感。

最后吐个槽，网上一款卖得挺火的酸奶发酵剂。

这中间的图，怎么看也不像乳酸菌啊....倒是很像致病菌呀哈哈~~~

也不知道卖家从哪儿搜来的。

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