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虾馅儿的藕饼好吃起来，猪就可以进冷宫了

时间：2018-08-27 11:46:32 来源：淘最厨房作者：藕片点击：

夏末初秋吃莲藕，

在以藕为主打的菜色中，

藕饼，绝对算得上是道扎台型的大菜。

这道菜说难不难，但要在家做还真不容易。

火候一过就成了面黄肌瘦的落魄相，

内馅还是干巴巴的，实在拿不出手。

有这么一家餐厅，他们的藕饼卖相是这样的▲

不要再为难猪了，

明明加虾才更水润！

藕片金黄香脆，鲜虾内馅Q弹水润，

这也就罢了，居然还有 拉丝芝士锦上添花？

妥妥是朋友圈点赞爆表的水准！

不卖关子啦，这家颜值爆表的餐厅就是：

“梅园春晓”

传统的本帮小菜，在他们家的餐桌上，

都摇身一变，成了独具匠心的艺术品。

这道色香味俱全的藕饼，

更是店里点击率极高的人气爆款！

他们的大厨 刘庆，悄悄告诉我们▼

只要按照他的配方来，

颜值爆表的鲜虾芝士藕饼，

在家也能轻松搞定！

食材准备

藕 海虾仁（一斤） 味精 鸡精

耗油 麻油 姜汁水 冰水

鸡汁 鸡蛋 胡椒粉 橙皮 香菜

制作步骤

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

以右图中的勺子大小为准

1汤勺 = 15ml水

首先是这道菜的 重头戏

制作虾胶！

1

大厨说了，

口感好的虾胶是靠拍出来的！

均匀使力，用刀背将虾仁拍成泥状。

循环播放此图利于减压：）

拍出来的虾肉 筋络不断 ，

口感Q弹有嚼劲，

远胜剁出来的虾茸！

2

① 在拍好的虾肉中加入

鸡精、蚝油、麻油、橙皮、香菜各1/3匙，

1/5匙盐和鸡汁，1/6匙糖 ，0.5匙味精。

新鲜橙皮~ 亲测去腥增鲜的效果一流噢！

Tips

自行在家制作还能根据喜好，

在虾胶中加入胡萝卜丁、小豌豆、马蹄……

搅拌均约后，加入1/3个蛋清。

顺时针打至虾胶握在手上粘稠不易脱落，

即上劲完成。

再加入一汤勺冰水（约20g），半勺姜汁水后，

放入冰箱。

腌制冷藏：1小时

主厨有话说：

❶ 加入冰水可以使虾胶更加Q弹

❷ 冷藏，能使虾胶更加入味！

等待虾胶的时间，来准备藕片~

3

莲藕的选择可是有讲究的，

以肤白貌美的白莲藕为最佳▼

将藕去皮洗净，去头去尾，

中段部分均匀切成0.3cm的薄片。

（相当于两个硬币的厚度）

头尾部分也可以切丁，拌入虾胶噢~

藕片厚薄均匀，

才能保证后续下锅时长一致！

用毛巾吸净水分。

▲这些都搞定，

藕饼就在向你招手啦！

4

藕饼夹馅下锅散架？

知道这个小技巧就行啦！

记住 ：在藕片表面拍上薄薄一层生粉。

在藕片中酿入2勺虾胶（约30克），

嵌入一块马苏里拉芝士。

叠上另一块藕片，压实，

并将溢出的虾胶抹匀。

做出的藕饼生胚约有1.5cm厚。

5

将天妇罗粉和清水以 2：3的比例调成脆浆。

在家用 湿淀粉就可以替代！

淀粉与水的比例是2 : 1

将藕饼的表面均匀裹上脆浆。

裹浆太厚口感会发硬，

不要将藕饼整个浸入脆浆中，

手拎滚匀，抖去多余脆浆即可~

6

开油锅，在7分油温时将藕饼下锅，

小火，炸至两面金黄。

太浪费油？

别担心！大厨贴心地早有准备！

在家中操作时，热锅冷油，

用小文火每面煎两分钟就ok啦~

在吸油纸上吸走多余的油份，

就算大功告成啦~

这道菜的灵魂在于 趁热吃！！！

▼ 高能预警 ▼

酥香的外皮搭配爽脆的藕片，

鲜嫩多汁的虾肉里裹挟着香浓芝士！

我们一直引以为傲的摆盘，在今天用不上了：）

因为这道菜 趁热吃实在太重要！

直接上手，一块接一块，根本停不下来~

感谢 梅园春晓

地址：西藏北路198号大悦城北座7层

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