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炖牛肉有秘诀，做的时候加入这一招，包你做的比饭店还好吃

时间：2018-08-27 09:06:48 来源：食遍民间作者：牛肉点击：

炖牛肉有秘诀，做的时候加入这一招，包你做的比饭店还好吃

婆家是回族人，平常喜食牛羊肉，我本来也喜欢吃牛肉，所以在生活习惯上没什么冲突，而且我还和婆婆学了几招做饭小诀窍。说起做牛肉，真是我厨艺黑洞，每次做出的肉又老又柴，还有很浓的膻气味，口感极差。但是自从到了婆家，美味的牛肉让我欲罢不能，不论是炒还是炖都相当酥烂，而且肉香浓郁，身为吃货的我自然要学习一下做法。

婆婆说，从选牛肉就要注意，在牛身上肋条、牛腩肉和上脑是口感最好的三个部位，因为它们肥瘦相间，香而不柴，如果喜欢偏瘦就选上脑部分，这个根据自己口味来定。

买回来的牛肉先切成烹调需要的大小，之后要用大量冷水冲洗血水，越新鲜的牛肉血水越多，所以要多冲洗几次。之后用清水浸泡片刻可以把内部血水泡出，最后焯水去除表面血沫。没有血水的干扰牛肉会变得酥烂易熟。

另外，婆婆还叮嘱我，炖肉时一定要用热水炖煮，这样可以锁住牛肉表层蛋白，防止肉汁流失，最大限度保证了牛肉的美味与鲜嫩。并且加入水量要充足，如果中途加冷水会让牛肉组织锁紧，受热不均，炖的再久也无法熟透，就造成牛肉像牛皮糖一样久嚼不烂。

另外婆婆还告诉了我一个让牛肉迅速变烂的诀窍，就是山楂。这个我只用来泡水喝的东西加进牛肉锅中竟然有化腐朽为神奇的力量。原来山楂中含有一种山楂酸，可以促进肉蛋白分解，让牛肉组织软化，这样而且又可以消除牛肉的异味，这味调料真是一举多得。

如果没有山楂怎么办呢？婆婆说，其实橘子皮，柠檬皮都可以，只是山楂最常见。另外也可以加醋或者酒都可以去除牛肉膻气，有了婆婆的秘方，以后炖牛肉不再是难事，你们学会了吗？

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