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猪大肠该怎么洗？

时间：2018-08-27 09:06:49 来源：博博美食作者：大肠点击：

猪大肠该怎么洗，这是关键的第一步。才有后续的各种做法，生炒肥肠，卤水大肠，爆炒肥肠，等等许多做法。对于钟爱肥肠味道的人来讲，这些无一不是美味。

大肠怎么清洗，对于许多人来讲，是一个棘手的问题。恰好……我也是非常喜欢吃大肠，同时也是一位厨师，对大肠的清洗，和怎么做好吃，还是比较了解的。先来说说最有效的洗大肠方法吧。

大肠清洗需要注意地方：

1、将大肠翻面，撕去白油和杂质，不要撕得一干二净，只去除较大的白油，和肠头的杂质就行。太干净了，大肠的肠壁变薄了，影响口感。

2、大肠去除杂质后，加入适量的温水，抓一大把盐放入，抓洗一分钟。（这一步的目的是去除大肠表面上的黏液）

3、倒出脏水，再次加入适量的温水，加入少许的泡打粉，抓洗1分钟。（利用泡打粉的酸碱原理，将大肠的口感提升到最佳状态。）

4、倒出脏水，加入适量的白醋，和一大把生粉（淀粉），抓洗干净后用清水冲干净。（利用淀粉包裹住杂质，和淀粉改变水的流动原理，将大肠所以异味带走。）

5、大肠冷水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开撇去浮沫，清洗阶段完成。

介绍一道“爆炒肥肠”做法。

1、处理干净的大肠，放入高压锅里，加入适量的清水，放入姜片去腥。上气后关小火煲压10分钟。

2、将煲熟的大肠改刀切成两厘米左右小块。

3、锅烧热放入适量的油，放豆瓣酱炒香出红油。再放蒜片、姜片、葱段、青红辣椒，小火煸香。肥肠下锅，开大火翻炒两分钟。加调料：生抽、鸡粉、胡椒粉、盐、少许老抽上色，开大火翻炒均匀入味，即可出锅装盘。

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