时间：2018-08-27 07:16:20 来源：健康美食作者：五花点击：
首先把生姜的皮刮掉之后切成片。把小葱洗净，沥干之后，从中间切成一半，五花肉切成三四公分的大块儿。
因为我用的冰糖是大块的黄冰糖，所以要把它给捶碎，如果你用的是碎冰糖，就不需要这一步。
下面首先来给猪肉焯水，把猪肉放在锅里，倒入大锅的清水，加入两根葱和两片姜，大火煮开。
炒猪肉，将铁锅烧热，在锅里放入很少的油，可以用厨房纸稍微擦一擦，因为五花肉会出油，在这里只需要加很少的油，润一下锅里就行了，锅热之后把五花肉放进去，开中火，把五花肉的表面煎到有点焦黄，肉出油，大概需要四五分钟，每一面都煎黄。
煎好了之后，在旁边准备一个砂锅，开最小火把砂锅预热一下，铺上葱姜，把煎好的五花肉，把香叶放进去，再倒入黄酒，让砂锅在最小的火上，慢慢加热。
然后再回来看刚才的铁锅，让锅里炒出来的猪油，来炒糖色，把碎冰糖倒进去，继续用中火来炒，大概也是需要四五分钟，冰糖会慢慢的融化，变成糖浆，然后颜色变深，变成这样的琥珀色的糖浆。
有很多泡泡的时候，就可以倒入一大碗的热水，因为我做五花肉喜欢上色稍微深一点的就会把它做成这种琥珀色较深的颜色，如果你喜欢上色浅一点，那么焦糖是金色的时候就可以停止了。
把这一波焦糖水，倒入旁边的砂锅里头，如果汤汁的量不够，可以再适当的加一些开水，基本上没过五花肉。
我要用一个日本料理中常用的技巧，我觉得也很适合用来烧五花肉这种菜式，拿一张锡纸，把它剪成和锅的口径差不多大小的圆片，然后在上面剪出几个洞来，打开之后就是这样有一些小洞的锡纸盖，这个就是日本料理中常用的洛带，它的好处是可以增加锡纸在下面汤汁的对流，让炖煮的时候下面的食材入味儿，都会更加的均匀，上色更加均匀，也不需要你时常的翻动。
把这个锡纸放上去之后再盖上锅盖，用最小火，大概一个小时，让五花肉先煮软，这时是没有加生抽的。
一个小时之后，五花肉已经初步的煮软了，这个时候就可以倒入生抽。然后你可以把汤里头的煮烂的葱和姜片给捞出来。现在就不用盖上锅盖了，只需要带着这张锡纸，然后开始收汁，把火转大一些，大概中火就可以了，收汁需要大概20分钟，还有一个好处是在收汁的时候，下面的食材有一部分是不会覆盖到汤汁的，有洛盖的保护膜，它就不会因为与空气接触而变干。
20分钟之后，看到汁水鼓起大泡，感觉他比较剧烈的时候，这个收汁的程度就差不多了，这个时候就可以关火，、撒上适量的葱花就可以了，因为汤汁里含有比较多的焦糖，所以最后收汁的时候，它会像糖浆一样剧烈的沸腾，会给你一种汤汁很多的错觉，事实上等它稍微冷却一下之后，你会发现这个汤汁的量是正合适的，最后收汁的时候要注意一下，不要睡过头了。
成功的红烧肉呢，要像这样子，肉皮很软糯，要肥而不腻，也不会太塞牙，肉皮要有果冻般的质感是最好。
文章来源自：吃在河北
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