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湘菜之浏阳蒸菜

时间：2018-08-27 07:16:22 来源：浏阳蒸菜独秀一枝作者：浏阳点击：

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湘菜——中国历史悠久的八大菜系之一，也称之为湖南菜，长沙本地叫本味菜。湘菜早在汉朝时期就形成了，主要是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

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提到湘菜，大家的第一印象便是辣。确实，湘菜的许多代表菜，如辣椒炒肉、剁椒鱼头、腊味合蒸等都离不开辣椒的加持。但这也是有原因的，因为湖南地处卑湿之地，多雨且潮湿。为了排除体内的湿气，促使人体排汗，便形成了喜辣的风俗。除了辣椒之外，还有湖南人人人都爱的腊货。每逢过年期间农户都会杀猪，取皮薄肥瘦适度的鲜肉去表皮肉垢污后，切成一条条又瘦又长肉条挂在自家做饭的灶台上，通过柴火烟子慢慢熏制。

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经过数月，熏制到整条肉显黑色，外部包裹一层厚厚的油时取出。这时候的肉外黑里红，独特的烟熏味已经植入到每一寸肉里面，做出来的味道异常的香美。而且熏制出来的腊味，只要保管得当，一年四季都可以吃的到。

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在浏阳，腊货也最常出现在饭桌上，但是是蒸制出来的。也就是湖南的一道传统名吃——浏阳蒸菜，浏阳蒸菜的起源还有着一段很深的历史背景。在明清时期，为了躲避官府的追杀一大批外地人迁入浏阳，为了生存，他们在此地开荒垦地。每日清晨做饭时把菜一同放入，借着烟雾来隐藏自己的方位。之后又通过制作干货、腊货等一些保存时间长久的食材作为主要菜肴，沿袭至今，便形成了一种极具特色的风味菜系。

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如今，不管是湘菜还是浏阳蒸菜都被世界各地的人所了解和认识，这是作为一个潇湘儿女最为自豪的事情。湘菜就好比是百花齐放中的那朵娇艳的玫瑰，诱人而美丽，在未来绽放出无限的精彩！

喜欢吃豆腐的不要错过这道菜，又香又入味，特别下饭，做法也简单

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