美食中国|美丽云南篇

时间:2018-08-27 05:50:40 来源:中年养生会所作者:大理点击:

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有的人旅行是为了看大好江山

有的人为了看不同的民俗风情

有的人就真的是为了不同地方的美食

云南好美食千千万

今天小编就带你来“品品”云南各地的美味

香格里拉

糌粑

糌粑是是用青稞制成的炒面,是香格里拉人民的主食,一日三餐都有糌粑。由于简单,携带方便,很适合游牧生活。牧民们出远门时间总要挂一个糌粑口袋,饿了,就从口袋里抓把糌粑

藏区的特色饮料多作为主食与糌粑一起食用作用是御寒提神醒脑、生津止渴。用酥和浓加工而成。先将适量放入特制的桶中,佐以食,再注入熬煮的浓汁,用木柄反复捣拌,使酥汁溶为一体,呈乳状即成。

牦牛干巴

牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区,这些地方生长着许多野生种如贝母、虫等,牦牛常食这些材,其鲜美无比,其味独特。牦牛脂肪含量特别低,量特别高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用

琵琶

琵琶是藏族待客的佳肴,又叫猪膘,是云南滇西北及与四川接壤地区普米族、纳西族、藏族和傈僳族的传统腌腊制品。这一带地区气候寒冷,猎杀后趁隆冬时节气温较低时加以腌制,成品红相映,香气扑鼻。

猪屠宰后将内和骨取出,保留完整躯体。待其稍凉后加入佐料及酒,轻轻搓揉,后将其开口缝合,在缝线部涂敷上或香调好的灶灰,并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严。然后用石板或木板压上晾干,干后形似琵琶,故名“琵琶”。

酸奶

酸奶是中甸地区藏族家里特有的一种奶制品,是牛奶经过作用以后的食品营养更为丰富。用提炼过酥的奶制作,有助于消化,生津止渴,最适合老人小孩

丽江

腊排骨

丽江腊排骨是猪排骨,加大量食腌制,再加些辅助的酒、、等香料。经腌制后,拿出来在背阴通风处晾一个月到三个月,然后其味道就会变得“腊味十足”。

米灌肠

米灌肠是丽江特有的一种风味食品。由猪、米及各种香料按配比拌在一块儿,然后灌入加工过的猪肠子而制成的米肠。制作米灌肠是纳西族的传统习惯

鸡豆粉

鸡豆凉粉是用取自丽江产的一种鸡豆(又名“鸡碗豆”)磨面滤浆做成的一种小。因鸡豆富含色素,做成的凉粉呈色,所以人们又称做“凉粉”。

丽江粑粑

丽江粑粑是纳西族独具的风味食品,分为咸甜两类,可以根据各自口味任意选用。丽江粑粑其色泽金,香味扑鼻,起来酥脆可口,有的加喝酥,更是其味无穷。

大理

饵丝

饵丝是大理巍山代表美食。肥要炖耙,汁要鲜。具有味清香,炖耙糯,汁浓不腻,味醇鲜美,饵丝筋润的特点

大理酸,是云南大理传统美食之一。由于大理的气候、环境、地理以及民族习俗原因形成了喜食酸、习惯,酸能生津解暑祛湿开胃。而生活在洱海边的大理人对酸的喜程度上不言而喻的。

乳扇

乳扇是盛产牛奶的洱源出产的奶酪片。法有烤、煎、炸等,最普遍的做法炸后撒上,是下酒的好

生皮

生皮,语又叫“格”,即生的猪皮和猪族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌和特色。最地道的生皮是生的,没有经过任何熟化加工。生皮的地区多温泉,猪杀后,一般用松毛烧掉毛,然后用洗尽。这样猪皮金质细嫩。

喜洲破酥粑粑

喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小口味有甜、咸两种。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软,倍受人们喜,且层次分明,宛若苍山十九峰十八溪,实为美色可餐。

族凉粉

大理族凉粉做法多样,内容丰富,口感清爽。主料有卷粉、豆粉、抓粉、凉面、米线,食客可根据自己的好随意组合调料根据个人喜好加干红椒、椒、姜汁、蒜、酱料和、味精、生粉或豌豆粉等调料调味,可以针对不同食客的口味来调出不同的口感。

保 山

大救驾

大救驾是云南腾冲县最出名的小之一。据传,清初,吴三桂率清军打进昆明,明朝永历皇帝逃往滇西,清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲,当时天色已晚,一行人已疲惫不堪,饿难忍。找到一处歇之地,店家图省事,炒了一盘饵送上。永历皇帝后赞不绝口,说:“炒饵救了朕的大驾。”从此,腾冲炒饵改名为“大救驾”。

火瓢牛

火瓢牛采用老式的风炉,不用煤气或是电磁炉,用原生态烧环保炭烹煮,可算作牛火锅的一种另类。采用高黎贡山生态,肥适合,加上绝密的煮炖、调味,嫩滑爽口。锅底还配时蔬, 皆可口宜人。

大薄片

云南腾冲的大薄片已成为滇西名,工于火候,长于刀法,用特制的猪片成薄如蝉翼的大片,调料齐全,具有咸、酸、、麻、香多种滋味,脆嫩,嚼时有劲,回味无穷。

未完待续……

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