爱吃蛋糕的请收藏,九种蛋糕做法介绍,让你每天感受不同的口味

时间:2018-08-26 16:36:02 来源:重庆优美西点作者:打蛋器点击:

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第一种:海绵

海绵糕口感松软、香浓郁、用料简单制作方便、成功率高,是居家烘焙的入门级糕。

配料

五个、低筋面粉130克、100克、玉米(或)40克。

制作过程

1、提前将面粉过筛备用。

2、将糕模一个个的放入烤盘中。

3、将打入盆里,然后将一次倒入盆中。

4、用电动打器开始高速搅打。液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)

5、打至提起打器,滴落下来的糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟)

6、将面粉分三次倒入糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌匀均。另外,在这个时候,最好将烤箱预。上下火、180度10分钟。

7、将玉米倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求,不要划圈。

8、将糕糊倒入模具,七分满即可。

9、将整盘糕放入烤箱中,上下火180度烤15分钟即可。

第二种:戚风

戚风糕质地轻柔、组织膨松、分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软,是目前最受欢迎的糕之一。与同等重量的海绵糕相比,戚风糕的体积是海绵糕的两倍,足见其质地松软。

配料

五个、低筋面粉90克、(放入中)20克、(放入清中)60克、玉米45毫升、牛奶(或清)40毫升、柠檬汁几滴。

制作过程

1、将清和分离,分别放到两个打盆中。(放清的盆要保证

2、中加入,用打器轻轻打散。(不需要打发)

3、往中加入玉米,搅拌匀。

4、往中加入牛奶(或),搅拌匀。

5、将低筋面粉筛入糊中。

6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。(不要过度搅拌,以免面糊起筋)

7、清中加入几滴柠檬汁(或),然后用电动打器打到呈眼泡状,这时放入20克继续搅打。在准备打发清的时候,要先把烤箱预上。上下火160度,预10分钟。

8、继续搅打到浓稠,再放入20克继续搅打。

9、搅打至表面出现纹路的时候,放入剩下的20克继续搅打。

10、继续搅打至提起打器,能拉出一个短小直立的尖角,就说明达到了干发泡的状态。干发泡是制作戚风的最佳状态。

11、将三分之一的放入糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌,直到翻拌匀。

12、再将三分之一的放入糕糊中翻拌匀。

13、将剩下的三分之一放入糕糊中翻拌匀。

14、将混合好的糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然后用端起模具,用力在桌在震两下。

15、将糕糊放入预好的烤箱,上下火、160度烤60分钟。

16、烤好的糕要迅速从烤箱中取出,然后倒扣在桌上,让其自然冷却。

17、糕冷却后,开始脱模。可以用沿着模具,轻轻按压糕,使其一点点的与模具分离,也可以借助糕脱模刀。脱膜后,即可切块食用

第三种:巧克力杯子

材料

糕用料:低筋面粉220克、牛奶120毫升、2个、120克、50克、2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。

用料:淡奶200毫升、可可粉10克、10克。

装饰用料:巧克力适量巧克力适量巧克力适量

制作过程

1、先开始制作糕。把和巧力克放入盆中,隔至融化,然后取出晾凉。

2、把放入盆中搅拌均匀。

3、把牛奶放入盆中搅拌均匀。

4、把提前过筛的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。

5、翻拌匀均。

6、把面糊分装到糕模具中。(可以将面糊装到裱袋中,然后挨个挤到模具中,这样更方便哦。)

7、将烤盘放入预好的烤箱,上下火180度烤20分钟。烤好后取出晾凉。

8、打发奶。把淡奶、可可粉、一起放入盆中,然后用电动打器打发。

9、将奶装到裱袋中,然后挤到糕上。(我用的是六齿裱嘴。)

10、往奶上淋少许巧克力酱,再撒一些巧克力豆,最后插上巧克力卷可以了。

第四种:芒果千层

材料

牛奶250g、粉 30g、玉米淀粉30g、4枚(三个全和一个)、20g、淡奶450g、幼砂55g、香精少许、芒果350g、低粉(皮)50g

制作过程

1、牛奶倒入容器中,低粉、玉米淀粉及粉混合,将粉类筛入牛奶中,用动打器搅匀。

2、三个全一个放入碗中,动打器贴碗壁,将打散。

3、将上一步骤拌好的牛奶面糊缓缓倒入液中,边倒边搅拌均匀。

4、直至全部倒入,过筛,筛子底部的面粉,用刮刀轻轻刮入面糊中,得到均匀细腻的面糊。

5、切丁,隔融化。

6、取少许过筛后的面糊,倒入中,搅拌均匀。随后将搅拌后乳化的面糊倒入剩余的牛奶面糊中,拌匀,静置半小时。

7、取一口不粘锅,用小火加片刻,随即取适量的面糊舀入锅中,用举着锅子晃开面糊,摊开。

8、小火煎至面糊成型,揭下即可;依次做好所有的皮,裹后冷藏半小时。

9、芒果去皮去核后切成丁备用;将淡奶倒入干净的盆中,加及香精后先低速后转高速打发。

10、取出冷藏后的皮,一张张开。8寸圆模底部放一张皮,反面朝上。

11、抹上少许打发好的奶。盖上一张皮,压平表面使奶分布均匀。重复这个动作两次。

12、将奶放入裱袋,剪口后,以画圆的方式挤入奶。均匀的放入芒果

13、挤适量,抹平,盖上一张皮。

14、重复步骤11和12。层一层,直至放完所有的皮,满模。

15、放入冰箱冷藏半小时定型;模具底部放托盘,将千层糕倒扣,脱去模子。

第五种:日式舒芙蕾芝士

材料

3个、奶芝士120g、巧克力120g

制作过程

1、 分离,保鲜膜封上放入冰箱冷藏,巧克力60度加,搅拌至溶化,烤箱预170度。

2、把融化的巧克力倒入常温软化的奶芝士里搅拌,然后倒入搅拌均匀。

3、冰箱里拿出,用打器打发至干发泡(盆倒置不会掉)。把打好的霜1/2加入奶酪巧克力盆搅拌,均匀以后把剩下的全部倒入再搅拌。

4、把完成的糕液倒入(6寸)模具,放入烤盘,在烤盘里倒入,上下火中层170度15分钟,然后160度继续15分钟,烘烤完毕不要打开烤箱,用烤箱里的余温再焖15分钟。

5、细腻绵滑的口感一级棒,我比较喜欢上面微焦上色,如果不上色可以放在上层再加烤几分钟。可以直接开,也可以加霜和奶装饰,这个随意,自己发挥吧。

第六种:牛奶慕斯

材料

牛奶150g、细砂35g依自己口味调整淡奶200g、吉利丁粉10g、消化干80g、30g、果少许

制作过程

1、80g消化干倒入打盆中捣碎。

2、倒入模具中压实。

3、奶用打器搅拌至6-7成备用(你倾斜打发现仅可缓流动,提起打发现上面粘附的奶尖尖朝下,这个时候的奶刚好打至6分发,这种奶适合用来制作慕斯糕)

4、吉利丁粉倒入盆中(也可以用2~3片吉利丁片替代,吉利丁片用冷泡软放入)再加入牛奶,最后加入,加至完全溶解,一定要搅拌均匀。

5、稍微冷却后,过滤到奶中(要冷却,不能直接过滤奶中,会让奶分离)

6、可以放些果丁或者果酱,搅拌搅匀。

7、将慕斯液倒入模具中,轻轻震去气泡,冷藏4个小时以上即可,拿出后用毛巾将周围捂化,脱模,再表面装饰即可。

第七种:提拉米苏

材料

糕用料:四个、低筋面粉70克、可可粉15克、玉米40毫升、牛奶40毫升、80克、柠檬汁少许。

芝士糊用料:马斯卡彭芝士250克、动物淡奶150毫升、75毫升、细砂75克、2个、朗姆酒15毫升、意大利浓缩咖啡15毫升,吉利丁片10克。

装饰:可可粉适量樱桃适量

制作过程

1、将清和分离。

2、往里加入20克,然后打器打至融化,分三次加入牛奶玉米,搅拌匀均。

3、筛入可可粉与面粉。

4、用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外,这个时候要将烤箱开始预。上下火180度预

5、清中加少许柠檬汁,然后将其打发。

6、取三分之一放到面糊中翻拌匀均。

7、将剩下的清分两次加到面糊中翻拌匀均。

8、将糕糊倒入八寸的方形糕模中,放入预好的烤箱,上下火160度烤60分钟。

9、烤好的糕从烤箱中取出迅速倒扣,晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个糕片备用。

10、在方形慕斯模具外一层锡也可以。

11、吉利丁片剪成小片,然后放到冷中泡软。

12、开始制作芝士糊。先将用打器打发到浓稠的状态。

13、、细砂一起放到锅中煮开后关火。

14、将缓缓的倒入糊中,一边倒要一边搅打糊。全部倒完后,再用打器继续搅打五六分钟,直至糊的温度降下来,和心的温度差不多就可以了。

15、另取一个盆,倒入马斯卡彭芝士,用打器搅打至顺滑。

16、马斯卡彭芝士打好以后,和糊混合翻拌匀均。

17、吉利丁片隔融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。

18、将淡奶打发到软发泡,刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中,翻拌匀均。

19、将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。

20、在模具底部放一片糕片,然后往糕上刷一层咖啡酒。

21、倒入一层芝士糊,然后再重复上一步,最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。

22、的时候,将糕从冰箱中取出,脱模,表面撒上巧克力粉,切块即可。

第八种:网红爆浆

材料

糕胚:3个、玉米35克、纯牛奶40克、低筋面粉50克、细砂60克、玉米淀粉5克

奶盖:2个、纯牛奶250克、细砂30克、玉米淀粉25克、奶芝士100克、海(或食用)2克、淡奶50克、原味酸奶50克

制作过程

1、首先,将清分离

2、把玉米牛奶倒入里面摇晃

3、打发清至产生大泡泡,再加入三分之一的细砂,继续打发至变泡泡变小

4、再加入剩余一半的细砂,打发至泡沫细腻出线纹路

5、最后加入剩余的细砂玉米淀粉,打发至细砂融化、霜变结实,之后放在一边备用

6、先低速打散刚才的,然后加入过筛的低筋面粉,打发糊至细腻的状态

7、将霜和糊混合,搅拌均匀后,倒入模具,之后放入烤箱烘烤35分钟左右

8、把杏仁片铺在放有的烤盘上面,放入烤箱烤15-20分钟左右,中间可以稍微翻拌一下

9、先烧一锅,放一个碗在上面,将奶芝士、细砂倒入到碗里面隔融化

10、融化搅拌均匀之后加入淡奶,将其混匀,之后就可以拿离,加入酸奶再将其混匀

11、将牛奶用小火加至冒气,同时分理出两个,加入细砂将其混匀,变稀之后我们加入玉米淀粉再次混匀

12、将牛奶倒入液中混匀,变成卡仕达酱的液体,开小火继续加,期间注意要不停的搅拌,至顺滑细腻

13、将卡仕达酱趁倒入芝士糊里面,混合均匀,我们的海奶盖就做好了

14、之后我们将戚风糕脱模,将刀从中间斜插进去转动一圈,切开一道痕

15、我们先把海奶盖从中间的切口挤进去,至鼓起来后我们再挤表面

16、最后我们在表面撒上杏仁片,然后撒上一层分作为装饰

第九种:网红沙皮

材料

细砂10g、奶 60g、牛奶 60g、吉利丁片3g、巧克力 25g、沙皮模具;

1.将巧克力融化;

2.往沙皮模具的鼻子眼睛里挤进巧克力,先放进冰箱让其凝固;

3.将吉利丁片用冰浸泡溶解,溶解后与牛奶混合,充分搅拌;

4.将剩下的巧克力倒入混合液中,搅拌均匀

5.将奶打发,装进裱

6.将裱袋中的液体挤进模具,放入冰箱冷冻至硬

7.最后,取出模具,脱模,这样一款萌萌的沙皮慕斯就做好了!

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