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农村辣酱的传统做法，步骤全解，好吃的秘诀就在这里，快收藏！

时间：2018-08-26 16:26:20 来源：农村的生活日记作者：黄豆点击：

传统辣豆，当然要用传统的做法来做，做出来的辣豆不仅好吃，颜色也好看。做辣豆一般都在秋天做，因为这个季节，蚊虫已经少了，天气也还暖和，正是做辣豆的好时节。

跟我一起来做一款吃了会上瘾的辣豆吧！

​所需材料:大豆、辣椒、盐、五香粉、糖、油、白酒(一定要用白酒)。材料准备就绪，我们开始吧！

​步骤一：【煮黄豆】把大豆提前五个小时用水泡开，然后把大豆放锅里用水开始煮，(水的量，要没过黄豆三指深)豆子煮到吃起来有点面的感觉，就可以出锅了，把豆晾干、凉透 。

​步骤二:【裹面粉】在晾好的黄豆上均匀的裹上一层面粉，一粒粒的不能粘连。

​

步骤三：【捂黄豆】找来一张席子或者是木板，床板也可以，铺上两层报纸，报纸上面再铺上一层干净的白布，把裹好面粉的黄豆，均匀的摊在白布上，在摊好的黄豆上再盖上一层白布，就可以了。捂豆时间一般是4天左右，豆子上张了灰色的毛，就差不多了，摸一下豆子还有没有粘性，有就说明还没有捂好。捂好的豆子还要放在太阳下再晾晒、搓揉把上面的灰毛揉掉，整个的捂豆和晒豆过程，大概需要7天的时间。

步骤四：【切辣椒】辣椒洗干净，放在阴凉处晾干，把辣椒切成小块备用。备注：辣椒要带把洗，切的时候再把把去掉，这是为了防止辣椒进水，进水的辣椒容易坏。

步骤五：【搅拌入味】把捂好的黄豆和切好的辣椒，一起放在盆子里，放入盐、糖、油、五香粉、白酒搅拌均匀，要保证每颗黄豆都入味。

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步骤六：【装罐】把拌好的辣豆找一个容器装起来，盖好盖子，放在阴凉处一个星期就能食用了。备注：尽量用那种瓦制的容器，因为那种容器辣豆不容易变味，易保存。

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步骤七：【炒辣豆】辣豆做好以后，成出来就能吃，也可以炒过之后再吃，炒的时候可以再放点调味的佐料，比如花椒、八角、葱、姜、蒜都可以放，炒过的辣豆更好吃。

​说明：

1.一斤黄豆，三到四两盐

2.一斤黄豆，3到4斤辣椒(也是根据个人口味，喜欢吃辣就多放点，不喜辣就少放点辣椒)

3一斤豆，一两糖(糖是提鲜的，可根据个人口味)

4一斤豆，一两白酒(白酒主要杀菌、提鲜)

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