时间:2018-08-26 16:26:21 来源:如心斋作者:料酒点击:
目前市场上有的所谓袋装料酒,实际上是“三精一素”(即酒精、糖精或代用糖,黄酒香精,焦糖色素)的产物,其酒度低,价格便宜,一袋只有五角左右的。有的消费者认为越便宜越省钱,殊不知用如此的“烹饪料酒”,不但起不到给菜肴添色生香的作用,反而容易糟蹋了上好的肴料。所以,烧好一桌菜不仅要有好的技术,上等的调料也尤其重要,特别是料酒的选购。这是一个不争的事实。纵观中华菜谱,其选用的烹饪酒,都是上等的黄酒!
优质的黄酒烧菜,不仅具有祛腥、除膻、增香、添味等作用,酒中还含有八种人体自身无法合成的必需氨基酸[赖氨酸(Lys)、色氨酸(Trp)、苯丙氨酸(Phe)、蛋氨酸(Met)、苏氨酸(Thr)、亮氨酸(Leu)、异亮氨酸(Ile)、缬氨酸(Val)],从而增加菜肴的营养。
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