面点师教你制作好吃又好看的广东特色小吃虾饺

时间:2018-08-26 11:56:46 来源:厨房里的面点师作者:虾饺点击:

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说起粤很多人第一个想到的绝对是饺,饺在粤点里绝对是长久不衰的经典美食,但是到底要如何制作饺呢?别着急今天面点师就给大家分享饺的配方制作过程,希望大家能够喜欢配方制作过程

生粉四两,澄面六两,适量

面团制作过程: 把生粉和澄面放入盆中掺一起搅匀然后用烫匀,由于用烫面所以会比较,所以最好找一个深一点的盆用擀面杖边倒边搅匀,然后等面团稍微凉一点加入和面团搓匀,然后把和好的面团用保鲜膜起来,随用随取

饺陷配方做法

(1)把500克的鲜去皮,去掉线,然后在仁里加入80克的碱和能莫过仁的冷混合搅匀以后腌制三十分钟,然后把仁放到底下反复冲洗四五次,把碱冲洗干净,拿出来控干份,在把仁放到毛巾上吸干份备用

(2)肥猪100克切成小碎粒备用

(3)笋50克切成小碎粒备用

(4)将挤干份的仁放入盆中,加入肥猪粒,笋粒加入五克,鸡粉五克,胡椒粉两克,十克,香适量,生粉三克左右搅匀腌制20分钟然后用反复摔打饺馅,直至摔打至饺陷粘稠即有劲可

制作过程

找一块平整的台面(大理石台面最好)薄薄的抹上一层,然后用抹好的刀切下一块面纪子按扁用拍皮刀或者刀,一握住刀柄一按住刀身压到面纪子上,用力下压刀一圈成皮,然后用刀把皮小心得铲起,皮中间放入仁馅形状,然后屉里放入胡萝卜片,把好的饺放入胡萝卜片上,蒸至5至8分钟即可食用

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