时间：2018-08-26 07:40:25 来源：美食与时尚生活作者：里脊点击：
准备材料
猪里脊肉250克，香菜2 根，盐1/3 茶匙，蒜末3 克，蚝油1 茶匙，老抽2 滴，湿淀粉、干红辣椒、葱丝各适量
1 里脊肉顶刀切成细丝。
2 用盐、湿淀粉将里脊丝抓匀，上浆后封油，静置 20 分钟。
3 香菜切段备用。
4 炒锅烧热后倒入色拉油，待油温烧至七成热时加入里脊丝快速滑炒至肉丝变色。
5 将滑炒后的里脊丝铲出，炒锅洗净，重新烧热。
6 锅热后加入少量色拉油，用蒜末爆香后加入里脊丝，并加入蚝油、老抽炒匀，出锅后加入葱丝、 香菜， 并炝入辣椒油即可。
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切好肉片，一般是5mm厚，用刀背轻轻地砍肉片，注意砍的顺序，两面都要砍。砍的目的是为了好入味。将砍好的肉片，放入容器中，放盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝等调味品，然后用手搅拌均应。腌制半小时后，就可以裹用淀粉和鸡蛋清调制的芡，然后放入面包渣内裹一层面包渣。将裹面包渣的里脊肉，放入油锅炸，至焦黄即可。炸时，要注意火候，不能火太急，也不能太绵。捞出后，用刀切成条，撒上五香面，即可食用。鸡肉，也可以采用此法。
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