为了全家人的健康,炒菜时别犯这些致命的错误

时间:2018-08-12 13:30:39 来源:美食圈作者:炒菜点击:

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看起来很平常,其实里面的学问却很大,不正确的炒方式不但会损害品中的营养,甚至还会致癌。 因此,为了全家人的健康,炒时别犯以下致命错误

1、炒后不刷锅接着炒 很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着脂和食物残渣,当再次高温时,可能产生苯并芘等致癌物。建议大家每炒完一道都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒调味料和残渣影响下一道的口感和卖相。 2、炒完马上就关烟机 炒过程中会产生大量的有害物质,而烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢结束后,立马关掉烟机。事实上,烟机排除废气也是需要时间的,当炒结束后仍有未排干净的废气残留在厨房建议大家炒完后,不妨让烟机继续运转3-5分钟,确保有害气体完全排出。另外,炒时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。 3、冒烟时才下锅

时我们一般都喜欢后再放入,但你要知道的时候温度都很高了,尤其是当冒烟时,那时的温度已经高达200℃以上,这种情况下把放入锅里不仅会降低食物营养价值,还会产生致癌物,增加患癌的风险。 此外,在这种温度下,不仅其中所含的脂溶维生素受到破坏,而且其中人体中必需的脂肪酸也受到氧化破坏,降低了营养价值。烹调时,应控制温在150℃-180℃左右。最简单方法是,把竹筷子插入中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度可以下锅了。

4、炸后剩余的仍用来炒 很多人不舍得扔炸过的,还会用来高温炸。其实这种做法非常不可取,因为经过高温会产生反式脂肪酸和有毒的脂氧化产物,当继续使用这种高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类应该避免高温,可用来做炖或者卷等面点。 人生等大事,健康还重要。要知道,全家人的健康就掌握在你里,所以,炒时一定不要犯这些错误

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