家常 干笋牛腩煲

时间:2018-08-26 01:35:54 来源:唯有你的爱作者:牛腩点击:

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干笋牛腩煲

初加工

1.精选牛腩1250克(5份量)改刀成2.5厘米见方的块,用冷浸泡1-2小时,中间换一次并加冰块拔净。干笋用温浸泡12小时(换三次)。

2.牛腩入凉锅中,加酒10克,焯净沫,倒入高压锅内。泡好的干笋切段。

3.锅上火,加色拉55克,烧至五成时放姜片、干椒、大葱段各50克,八角2.5克,豆蔻、果、山柰、良姜、桂皮、小茴香各2克,芷4克,砂仁1克,椒1.5克,炒香后放李锦记柱侯酱20克、东古一品鲜30克,炒香后加烧开,将香料全部捞出用袋子装好放入有牛腩和干笋的高压锅内,加牛粉、味精各10克,胡椒粒2克,30克调味,大火烧开改小火压制15分钟,自然散气。

处理

1.冬瓜750克切5×2.2×2.2厘米的条,焯入沙锅垫底。

2.牛腩和干笋及原倒入锅内,加高300克大火烧开,加味精、牛粉各10克,牛汁15克,胡椒粉1克调味,烧开后倒入沙锅内,放香3克点缀,跟卡式炉和家常烙一份(300克)上桌即可。

操作要点

1.选料要用新鲜、品质好的牛腩,肥相间有嚼劲。

2.原料要先冲,换后加冰块进行冰拔,这样做出来的牛异味小。焯时,一定要凉下锅,要焯透,将污去干净

3.这道制作简单、上,还可批量预制,若是批量预制,可按照前文介绍的初加工方法将牛腩加工好后分份加原保存

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