广东客家人都吃过的几道客家家常菜,你不防也试试

时间:2018-08-25 23:36:47 来源:郑小厨工作室作者:倒入点击:

导读:[db:简介]
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客家猪

材料:

顶腈、排骨、猪肝、胡椒、葱

做法

1、用瓦钵装切好的猪、排骨、猪肝,加胡椒粉和适量,上镬蒸2小时以上。

2、撒点葱即可。

附注:

这是猪版本。红焖猪

材料:

、蒜仁、葱、姜、当归、酒等

制作

1、选三层的五,切成块,把生葱、姜和当归片放入,加点酒,把放进去滚10分钟左右,捞起,过凉漂半个小时,全部漂掉。

2、然后用煎,炸好后放入瓦煲,和蒜仁、桂皮、香叶、陈皮、八角、粬等一起煲,要注意把握火候,不能煲得太烂,也不能太硬,一般要煲一个小时左右。

附注:

1、客家地区办大席的经典,色喜庆。

2、味浓香且不腻。梅

材料:带皮猪五l000克,梅干200克,20克,清l000克。

做法

1、把猪皮刮洗干净,放入冷锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去皮上的分,趁抹上

2、锅上火,倒入清,烧至八成,将五皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在枮板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,要把皮切断;将皮朝下整齐地码在碗内,上放梅干,均匀倒入,入蒸锅蒸约30分钟至软烂,取出扣在盘子里。香芋蒸排骨

材料:

,软排骨

配料:

、豆豉、葱、姜丝、酒、生粉

做法

1、先用酒、、生粉把排骨拌匀,酒可以去掉排骨的味。放置大概二十分钟。

2、然后加入芋粒、豆豉,葱、姜丝,调味摆好之后放入镬中蒸十五分钟。客家炒猪肚

猪肚算猪杂,但是属宴席大,客家人把它视为补胃气的食材,在市场上也往往是猪档里最贵的。

炒猪肚是一道考厨师平的,炒的时候师傅回交待烧火加大火。炒猪肚可以用各种时令新鲜来配搭,也可以用客家咸来炒。

材料:

鲜猪肚一只,一小碗,老酒一小碗, 番薯粉适量,适量,生抽适量,鸡精少许,胡椒粉少许,萝卜片、生冬菇适量

做法:

1、萝卜切片待用,先将番薯粉//生抽/鸡精/胡椒粉放入老酒中调好备用。

2、猪肚洗净,切成长约7-8厘米,宽约4-5厘米,再将每片猪肚斩十来刀成网状,放在一边晾干(晾干很重要)。

3、上锅,将生冬菇、萝卜片炒熟即可,装碟。

4、再上锅,倒入,火要大,将烧成十成(会冒烟时),放入猪肚爆炒。

5、大火炒5-6分钟后倒入调好的老酒,有时可能会因火太大而锅着火,不过没关系的,倒入酒后火就会灭了,一般家庭的火不够大只能炒长点时间

6、倒入酒后再炒3-4分钟,下炒好的冬菇萝卜翻炒几下即可上桌。

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