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【食安科普】米线（鲜湿）及其食用注意事项

时间：2018-08-25 12:25:41 来源：食安龙岩作者：米线点击：

米线（米粉条）又名米粉、米丝或米面，是我国南方地区历史悠久的传统食品。

米线是以直链淀粉含量在20%-25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列10余道工序所制成的一种条状的米制品。

目前我国对于米线的命名还没有系统的规范，米线在不同地方具有不同的名称，湖南、江西、广西、广东等地称为米粉；而云南、江苏、安徽等地称为米线，浙江一带则称为米面。米线在我国南方常被当做早餐或正餐食品，如今亦受到越来越多北方消费者的青睐。

米线的分类

目前米线没有统一的标准，生产工艺也不尽相同，各地生产的米线在粗细、外观或口感等方面具有较大差异。

按制作工艺区分，主要分为挤压成型（榨粉）和蒸浆切条成型（切粉）。榨粉，即直条米粉，有粗条、中条、细条等，调整挤压机内压力与出丝速度，还可以得到波纹米粉。切粉则具有一定的宽、厚度，分为中宽条、细宽条。

按干湿程度不同，可分为干米粉和湿米粉，包括湿榨米粉、湿切米粉、干榨米粉、干切米粉。

按食用前的处理方式不同，可分为普通米线、精制干米线、方便米线、鲜湿米线。

米线的选购和储存

在选购米线时，应选购有生产许可的正规厂家的产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。选购时应注意以下几点：

1. 看外观。选购无霉变，外形完整，组织结构均匀，色泽均匀一致，断条少的米线产品。市场上的糙米米线产品，其色泽较白米线深，偏微黄，属于正常情况。

2. 闻味道。选购无酸败味、霉变味及其它异味的米线产品。

3. 挑场所。直接购买鲜湿米线时，一定要注意销售环境的卫生状况，如果较差，建议不要购买。

在储存方面，干米线应袋装，储存在阴凉、通风干燥处。

鲜湿米线的储存时间不宜过长，最好是密封常温保存或放水里浸泡储存，储存时间一般不超过12 小时，主要因为鲜湿米线含有较高的水分（通常为50%-70%）和脂类等物质，易造成氧化酸败和霉变。另外，鲜湿米线在储藏过程中由于水分的散发，会导致老化变硬和断条，影响食用口感。

米线食用注意事项

对于干米线，在家里烹煮时，最好先浸泡1-2小时，再用开水煮，否则米线不容易煮透，吃起来有夹生的感觉。

对于鲜湿米线，建议经过蒸煮或烹炒等加热措施后再食用。如果发现米线有酸败、霉变味或其它异味，一定不要吃。

米线中直链淀粉含量较高，质地较硬，含有一定量的抗性淀粉，其消化速率较慢，血糖高的人可适量食用；而肠胃功能不好的老年人和儿童不宜多吃。

来源：闽食药闻

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