时间:2018-08-25 10:00:28 来源:迪子做美食作者:广南点击:
广南酸汤米线是广西土著壮族独有的美食,因壮族人喜居依山傍水的河谷地区,这里气温较高,酸汤用细叶芹菜等作配料,加以红青菜提色并用米汤发酵而成,因红青菜中含有多种天然色素,酸汤经发酵后汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色,味微酸,略有回甜,用红酸汤烹煮出的酸汤米线,汤汁酸爽不失鲜美,那叫一个酸辣开胃。
原料:
粗米线260克,韭菜段15克,绿豆芽20克,加工好的五花肉末40克,香酥肉片2块。
调料:
广南红酸汤240克,自制米线专用鲜汤160克,广南酸腌菜60克,熟猪油15克,盐6克,味精3克。
米线专用鲜汤制法:
鸡架子骨5千克,老母鸡1只,云南火腿骨4千克,猪扇子骨6千克,以上原料分别焯水,加入清水50千克大火烧开,改小火熬成清汤即可。
猪五花肉末1千克放入盆内,下入姜汁3克,生鸡蛋2个,清水300克,朝一个方向搅打上劲,经过搅打后,煮好的肉末不仅质地嫩而且也不会发散。
香酥肉片制法:
去皮五花肉1千克切成薄片,放入锅内,加入盐10克,鸡粉15克,葱段,姜片各50克,煮熟捞出肉片,控干水分后加入生鸡蛋1个,面粉,色拉油各20克,生粉50克,豌豆粉60克,蜂蜜3克,盐5克抓拌均匀,下入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。
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