名师教你制作广南酸汤米线,专用鲜汤搭配香酥肉片味道简直是绝了

时间:2018-08-25 10:00:28 来源:迪子做美食作者:广南点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

广南酸米线是广西土著壮族独有的美食,因壮族人喜居依山傍的河谷地区,这里气温较高,酸用细叶芹等作配料,加以红青提色并用米发酵而成,因红青中含有多种天然色素,酸发酵色呈现出晶莹剔透的淡粉色,味微酸,略有回甜,用红酸烹煮出的酸米线,汁酸爽不失鲜美,那叫一个酸开胃

原料:

粗米线260克,韭段15克,绿豆芽20克,加工好的五末40克,香酥片2块。

调料

广南红酸240克,自制米线专用鲜160克,广南酸腌60克,熟15克,6克,味精3克。

米线专用鲜制法:

鸡架子骨5千克,老母鸡1只,云南火骨4千克,猪扇子骨6千克,以上原料分别焯,加入清50千克大火烧开,改小火熬成清即可。

末加工方法

猪五末1千克放入盆内,下入姜汁3克,生2个,清300克,朝一个方向搅打上劲,经过搅打后,煮好的末不仅质地嫩而且也不会发散。

香酥片制法:

去皮五1千克切成薄片,放入锅内,加入10克,鸡粉15克,葱段,姜片各50克,煮熟捞出片,控干分后加入生1个,面粉,色拉各20克,生粉50克,豌豆粉60克,蜂蜜3克,5克抓拌均匀,下入烧至六成的色拉中,小火浸炸至色泽金,捞出控

制作方法

(1)将红酸和鲜倒入小铜锅内,下入猪末,酸腌煮开,用熟和味精调味

(2) 下入绿豆芽,韭段烧开,下入米线,煮约1分钟离火,放入香酥片即可上桌。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告