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原生态的哈尼菜，来看看你吃过几个

时间：2018-08-25 04:25:22 来源：云南十八怪作者：哈尼点击：

吃过这些哈尼菜的请举手

到一方水土，品一方饮食。到了红河县，吃过了哈尼菜，就是领略了一种独特饮食文化。

外来的人，总是会被哈尼人的食材震惊——生态绿色何其乃尔啊!

地里的蔬菜不施化肥这种事，在这此一方，不值一提。瞧瞧吧，那些随处可得的野菜——荠菜、柴花、木耳、红蘑菇、牛肝菌、白生、鸡棕、水芹菜、芭蕉花、鱼腥草、马蹄叶等等。再瞧生态肉类——野生蜂蛹、竹虫、知了、臭虫、谷蚂、虾巴虫、田鸡、稻田鱼、昆虫、鳝鱼、泥鳅等等等。

至于风味，爽辣是主旋律。几乎一碗菜配一碗醮水，是一大特色。以下介绍几样哈尼特色饮食：

01 /

哈尼醮水

哈尼人传统的鸡肉烹饪，是清水煮，里面放半小碗糯米，洒一点八角粉，煮出来的鸡肉就格外地甜和香。而一碗醮水，绝对少不得。这一碗醮水里，有苤菜根、蒜、芫芧、辣椒、盐、切碎了的鸡肠鸡肝，外加一个切碎了的熟鸡蛋，再将鸡汤放进去，拌一拌，味道之美，可独立成一个菜肴。所以，哈尼人做鸡醮水，一般都要做一大碗，因为，有些人的筷子，很可能就盯醮水而不盯鸡肉了。

02 /

哈尼魔芋

红河县哈尼魔芋其制造方法独特，而味醇、口感筋劲。可炒，可凉拌。凉拌制作方法是，将魔芋手撕成适度的碎块（注意，不是刀切，刀切的口感大不如手撕），以花生末、辣椒、芜芧、蒜末等加以调拌，一道可口的菜肴就出来了。

03 /

凉拌生

凉拌生食材是猪瘦肉或牛瘦肉，切碎后煮到嫩熟，然后冷却，连汤一起拌上苤菜等佐料，味道甘美爽口。

04 /

哈尼豆豉

用来作为配料，味浓香。豆豉青菜醮水，是哈尼醮水中的一绝。

05 /

糯米猪肠

由蒸熟的糯米拌以草果、八角、五花肉、姜未、盐、味精，蒸熟后切块，便可食。

06 /

稻田鱼

传统烹制方法是：冷水煮鱼到熟，再加苤菜、姜、蒜、葱、花椒、辣椒等。无论哪种烹制方法，吃的都是生态鱼肉的甜、醇、香。

07 /

干黄鳝

吃法有主要有两种：一、将干黄鳝烤熟，再与大蒜、花椒、辣椒捣碎，味独特香辣。二、干黄鳝煮酸笋，放花椒、辣子、味精等，酸辣下饭。

08 /

新鲜豆腐醮醮水

将新鲜豆腐切片，将豆腐内水份别到一只小碗里，放蒜末、辣椒、盐、味精，即成一碗醮水。豆腐片醮醮水，别有风味。

09 /

血旺

血旺食材是生血，包括牛血、羊血、猪血。佐料有花生末、苤菜、蒜末等，特点是甘美爽口。这道菜堪称男子菜，因为，瞧着鲜红鲜红的血，女子多半都没胆吃的。

10 /

黄糯米饭

用染饭花泡出来的水将糯米泡成黄色，然后蒸熟。糯米中含有花的清香，色泽又鲜艳夺目，所谓色香俱全。

11 /

哈尼焖锅酒

焖锅酒闻名全省，称为“红河茅台”，以垤玛、三村、架车最为有名，因为土法蒸制，数量有限，是红河男人们的哄抢对象。味醇，入口软而含香，喝醉了也不上头。

12 /

咸鸭蛋

以嘎他鸭蛋最有特色，蛋黄呈金黄色且油质丰富，蛋清韧性极强，蛋白质含量极高，口味醇香，回味绵长。

13 /

炒蜂蛹

难得一吃的山乡天然美食。在郁郁葱葱的哀牢群山中，生长着10多种野蜂。蜂蛹又叫蜂王胎，是生长在蜂巢房内20天左右的幼虫蛹，靠食皇浆和蜜水长大。体内含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和人体所需的微量元素等营养成分。

14 /

小黄牛干巴

红河县生产的小黄牛干巴，色泽红润，口感极佳。红河当地傣族和仆拉人（彝族支系）选用小黄牛精肉切成条，放入食盐、辣椒、花椒、茴香子，再兑上少量白酒等佐料，放入盆中沤上两三个小时再晒干就腌制成干巴。这种本土小黄牛肉，无论是小炒、烂烀，味道都比其它地方的牛肉高出一筹，成为红河县最具特色的土特产之一。

这么多原生态美食

是不是流口水了呢？

有时间就去尝一尝吧！

来源：《我去红河》红河县文联

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拿的出手的几道美味家常待客菜，学会了就不用担心家里来客人了！

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