中餐五星大厨勾芡秘诀,还不快收藏起来!

时间:2017-11-03 18:20:58 来源:作者:点击:

导读:勾芡,是中餐制作技法上很重要的一环。菜肴出锅前,中餐总要勾个芡,明油亮芡的,才能达到给菜肴增色诱人的效果。不过,虽然很多人都听说过勾芡,不少人在烹饪时也尝试过给菜肴勾芡,但是你是否
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勾芡,是中餐制作技法上很重要的一环。肴出锅前,中餐总要勾个芡,明亮芡的,才能达到给肴增色诱人的效果。不过,虽然很多人都听说过勾芡,不少人在烹饪时也尝试过给肴勾芡,但是你是否真的知道勾芡对哪些好处什么样的芡汁才是好芡汁呢?

宫保鸡丁

1块、生仁150克、植物2匙、酒1匙、椒粉1/4匙、食1/2匙、干椒5个、椒酱1匙、生抽1匙、香1/2匙、淀粉2匙、1/2匙、1/2

1、生米放入中煮5分钟左右,盖锅盖焖一会儿

2、取出煮好的生米放入凉中泡一会,这样剥皮方便,生米去皮备用

3、起锅,生米炒熟备用

4、鸡洗净切丁

5、放入少量酒和生抽拌匀,腌制约5分钟,最后调入少量淀粉上浆

6、锅放植物,下入腌制好的鸡

7、速炒至鸡变色后盛出

8、在小碗中调入椒酱、少量,混合均匀制成调味料汁,生、椒干备用

9、在锅中留少许,将干椒炒至棕红色,有椒的同学在这步加上些椒爆香

10、下鸡丁炒匀,加入少量椒粉

11、倒入调好的酱料,翻炒均匀,调入少量淀粉勾芡

12、最后加入生米炒匀即可

13、装盘撒上葱点缀

葱烧海参

海参8只、葱200克、食1/4小勺、1大勺、姜1小块、料酒2大勺、淀粉适量2大勺、鸡250毫升、少许

1、海参切成大片;葱切成约5厘米的大段,姜切丝

2、海参凉入锅,大火煮开,烧5分钟,捞出沥干分备用

3、小锅内加入,烧至5、6成时加入葱,小火炸至金,关火捞出葱段,葱留用

4、另起锅,加入姜丝、、料酒、和鸡,大火烧开,加入海参

5、加入葱段,再次烧开后转微火,煨2-3分钟

6、转大火,少量多次加入1大勺淀粉勾芡,转中火烧透收汁,淋入葱,关火

香烘

用料2个、朝天椒3个、红椒1个、食1/2匙、1匙、2匙、姜2片、蒜2瓣、淀粉1匙、2

1、打散,淀粉与1:2的比例混合,加一半在打散的里混合均匀

2、将混合均匀,调香汁

3、绿椒、红椒切丁,姜、蒜、葱剁碎

4、锅里添,将液倒入,两面煎熟,盛出,置盘

5、锅里再添少量,青红椒、葱姜蒜倒入,翻炒均匀,再倒入调好的香汁翻炒均匀

6、待香味儿散出时,加另一半淀粉勾芡,出锅,浇在上即可

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