天津的阳澄湖大闸蟹——蟹兴堂

时间:2018-08-25 01:15:40 来源:津城风采作者:大闸蟹点击:

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阳澄湖大闸蟹,江苏省苏州市特产,中国国家地理标志产品

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清大闸蟹,体大膘肥,青壳肚,金爪毛,质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,发育最佳。煮熟凝结,雌者成金色,雄者如玉状,滋味鲜美。

营养价值

阳澄湖大闸蟹营养丰富,其含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生和动物,是维生素B2的5—6倍,比类高出6—10倍,比类高出2—3倍。维生素B1及磷的含量比一般类高出6到10倍。

每一百克螃蟹可食部分含质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,126毫克以及2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的外,还含有蟹红素、蟹素等。

优劣选择

挑选大闸蟹要五看:

一 看蟹壳。凡壳背呈绿色,带有亮光,都为厚壮实;壳背呈色的,大多较弱。

二 看肚脐肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足

三 看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。

四 看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

五 看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹挑选出来。

食蟹要点

1、一碟陈伴姜丝蘸点蟹、蟹

2、若叫上一壶温的上等雕酒,更添风味;

3、一盅柠檬和温毛巾洗去满的蟹腥;

4、餐后喝一杯姜,既可驱蟹之湿,也有助消化

食用原则

死蟹

蟹死后体内元分解乳酸增多,僵硬期和自溶期缩短,蟹体内的寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹中,使质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒也就越大。即使死蟹煮熟煮透,这种毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。

生蟹、醉蟹

大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里,并以动物尸体或腐殖质为食物,因此含有各种病原微生物。活蟹体内的吸虫幼虫囊蚴感染率、感染度很高,这种囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的温度下加30分钟,或浓度为20%的浸泡48小时才能杀死。生蟹、醉蟹虽味道鲜美,但极易诱发吸虫病,刺激或破坏组织引起咳嗽;一旦侵入脑部,还会引起瘫痪。因此,建议高温蒸煮20至30分钟,这样才会把蟹内的病菌寄生虫杀死。

不与浓、柿子、橙子、橘子同食

、柿子、橙子、橘子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸,不宜与大闸蟹同时食用,否则会与质结合,凝聚形成“胃柿石症”,继而出现腹呕吐症状蟹最理想的佐料是、姜、葱等调味料,蒸煮时放一些紫苏、酒以及少量,可起到辛温解表,增加鲜味、杀菌助消化作用

如今在天津也能买到阳澄湖大闸蟹了,在九龙路与苏州道交口荣华里底商新华中学旁。蟹兴堂阳澄湖大闸蟹,期待来卖~把阳澄湖大闸蟹礼盒带回家。

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