十一种鱼的做法,再也不用愁鱼怎么吃了

时间:2018-08-24 20:27:34 来源:美食达人号作者:腌制点击:

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清蒸做法

身两面都切上几刀,均匀抹上和料酒,放些姜片,腌制10分钟

腌制好的,摆在盘子上,放入蒸锅,蒸15分钟

蒸好的取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸

一勺,浇在身上即可

做法

片,排洗净沥干分装两盆。、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入片,排码匀腌制待用。淘洗择净待用。姜、蒜切片(末)待用

锅内入(10ml)大火烧,转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半炒至红出香,倒入高(清),入排、配,转大火煮沸。转小火,捞出所有料装盆待用

转大火再次烧沸,入片略煮(60s以内)开始泛立即关火,起锅倒入盆,撒剩余的椒、干椒面

锅内再入(40ml),大火烧旺关火,将泼进盆里嘶啦啦搞定

小贴士

1、我都是买时请店家帮忙把片好的。回去清洗的时候注意尾巴和腮部的鳞片,店家清理的时候这两个部位容易清理不到位有残留。

2、腌味汁儿的愿多不愿少,因为如果没有腌制入味,煮的时候在加没用了,味道进不去的。淀粉其实可以没有,我试过了,影响也不是特别大,因为最后煮的时间真的很短,直接裸煮也不怕的哈哈。

3、没有高可以用清,或者调制简易高:味精或鸡精(或大葱切段)加700-900ml调成高。也可以用高精浓宝神马的冲调,总之自便,有就成~

4、配可以各种按自己喜欢,我另外强烈推荐豆腐,简直是萌物啊!的味道吸进去了真是极其好。但是使用豆腐之前,一定要先用腌制沸焯过去豆腥,也可以使豆腐更加嫩。

5、其他配如:土豆、金针菇、豆芽、生、莴笋、、粉丝等等,随便加就是了。但是记得每多加一样都记得适当调整量,保证们都有味道哟。方法食材处理好后就堆一盆撒和匀腌在那。

6、入的时候注意易熟程度,先入不易熟的后入易熟的。还有配也不要太贪心,太多的杂味把味压过就不好了。实在喜欢可以后留下的汁儿再煮杂就蛮好!

7、先煮的排还有煮好后一定要用漏勺或漏铲捞出,这就是我这次更新的终极奥义。留下干净来煮片可以保证在45s-60s之内,片嫩的恰到好处。而且也不怕其他的排把片刺破搅碎,保持片的完整。而且最后起锅装盆后,片也会保持在盆上层好看诱人哈哈。

8、最后片开始泛,到8、9成熟的时候就关火倒出装盆,余会使片彻底成熟,这样才会极嫩。

9、最后浇用的40ml绰绰有余,如果想省还有个办法,就是用直径小一点深一点的容器,这样表面积小,需要的就少了。因为就是浮在表面一层好看诱人啦啦啦~

家常红烧做法

干净晾干表皮分,两面稍微横切几刀,散匀少许码个15分钟左右

备料:把姜丝、蒜片、葱段、椒5~8粒、干椒段或新鲜椒丝切好备用,另准备几个姜片或小半块姜备用

调汁:料酒、、少许放在碗里加点调成汁备用,也可以加少许耗

先用姜片抹整个锅,把锅烧后放,然后把几块姜片或半个姜拍扁放在里用小火把姜煎至褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉

然后将放入煎好姜的里,用中火动把两面均匀煎,然后把备好滴姜、蒜、葱椒、干椒放入里煎出香味,然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁,后在锅里加半碗用中火煮一会,中间最好要要动让均匀受入味~

最后待汁收浓后,转小火,将取出装盘,放入鲜椒和葱段摆到身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在身上面ok(如果喜欢椒和葱太生可先将盛出,把椒和葱放汁里炒一下再淋在身上)

小贴士

今天把配料的量大概的标注了下,步骤整理了下,如果有喜欢种类调料可以酌情少放或不放,其他少放没关系,不过葱和姜是要多放,是去腥提味的。

人系麻做法

去内,洗净,切薄片

香葱切节备用

锅冷烧熟

下金宫麻调料一袋,下葱段,一起炒香

加温或高煮沸(和片整体的体积等量或略多一点)

片(也可加点配如芹)煮熟即食

小贴士

不要选鲶

、清江细的更适合

其实做出来还是不太,我希望再多加一把椒面进去

川式酸做法

开片,用洗净,加入料酒淀粉码味十分钟

酸姜椒酸切丝,大葱切中段,小葱切细,二荆条,小米,老姜切丝

,加入椒老姜炒香,加入酸xx炒香,加烧开转小火

加入大葱段熬五分钟出酸香味,加入骨,尾等难熟的煮五分钟

加入片,放二荆条,小米调味,煮五分钟,起锅装盘

另起少量锅,烧至七成加入干椒翻动,淋在上。

哗啦一声,开~~~

小贴士

这道要诀就是要小火炖出酸的味道再加入块,

另外,酸,料酒都能去除腥味,这在做时很重要。

最后淋也是川味出来的秘诀,一定要高温

松子做法

2.去骨,把刀。

3.上全部打上生粉。

4.缝隙里都要擦上生粉。

5.下锅炸至金色起锅。

6.锅里放把番茄酱炒香,可随便加上点,放2勺和1勺,炒化后,把汁倒在上。

小贴士

刀要打好交叉,不能切断皮。下锅的时候要提着尾先把一块一块的分开,先把身上浇,让形先定下型,在放下锅(由于炸的地方有点,图我就不上了。)。喜欢的可根据个人好多加点。

块的做法

片洗净,切块。用生抽、料酒、胡椒粉、玉米淀粉和面粉腌制。

生姜剥皮,切碎。大葱也切碎。

把姜碎和大葱碎一起拌入块里。

锅里,一块块放入块炸,即可。

家常红烧块的做法

切成小块

料酒一勺 老抽 一勺 少许 腌制块1小时左右

3.锅中倒入 锅1分钟左右

4.把块放入锅中 煎至金即可

5.将姜蒜放入锅中 爆炒

6.出锅装盘

小贴士

1.腌制块的时候要涂抹均匀

2.煎时用小火煎 怕弄散的话可以用筷子翻转

3.爆炒姜蒜时把块弄到两边,中间留出地方爆炒 也可用筷子搅拌

4.喜欢口味的也可以加点酸椒哦

回锅做法

1、横切段,放入容器,加料酒、姜沫、葱腌制10分钟。

2、块粘上干淀粉,平底锅中小火,煎成两面金色。

3、放1后中小火,加泡椒、生姜、大蒜沫炒香,放番茄酱。

4、40ml淀粉、调成汁后倒入锅内,中小火熬至透明状。

5、放入挂汁后加葱绿

丸子(章烧)的做法首先要把章丸子机预,刷上一层防止干锅。把章 按1:2:1比例调好粉浆,倒入模具的三分之一。

2.半分钟之后在每个小坑里放上一粒章,之后在上面铺上薄薄的一层卷心。(要切成1厘米大小

3.一分钟之后将成形的小丸子翻个半圆。用操作签和小勺搭配着做。

4.继续翻。如果章丸子表面有没粘合上的漏洞的话,把漏洞面朝下,再补一些调好的粉浆就好。用撒壶均匀的在章丸子上撒一层。这时候就会闻到很香的味道了。

5.大功告成,可以喽。

香炸块的做法

切块儿,抹下锅炸至表皮金捞出

另起炒锅,块入锅轻轻翻一翻,稍稍复炸表皮

然后将扒到锅的一边,将青椒姜蒜一起倒入锅中翻炒

闻到青椒以及姜蒜的香味儿将扒下来一起翻几下

试试咸味,不够加

稍稍加一点点,焖半分钟

一点儿鸡精或者味精

完成

料汁:1.红腐乳两块+生抽两调羹+老抽半调羹+一调羹+半碗

2.两面划几刀,控干,锅烧后放,出现纹了,把滑下锅大火煎,煎个三四分钟,感觉结实了,翻一面再煎。多煎两下。

3.把推到一边,下大葱、大蒜、生姜煸香。

4.下料汁

5.盖上锅盖,转中小火收汁入味。

6.过一会儿就可以把锅盖打开了,继续开大火烧开后,就起锅了。

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