时间：2018-08-24 19:50:54 来源：消费主张作者：喀什点击：
这里是位于喀什市市区的噶尔古城景区，悠久的历史，丰厚的文化，独特的风情，都在毫无保留地释放着这座城市的魅力。在喀什有这样一句话，“不到古城游，不算到喀什”。而来到古城，不去品味一下当地的特色美食，也会成为一种遗憾。
这里是位于喀什市市区的噶尔古城景区，悠久的历史，丰厚的文化，独特的风情，都在毫无保留地释放着这座城市的魅力。在喀什有这样一句话，“不到古城游，不算到喀什”。而来到古城，不去品味一下当地的特色美食，也会成为一种遗憾。
虽然此时还是阳光高照，但实际上已经是晚上八点了。由于时差的关系，这里的夜色来得比较晚，所以在喀什还能体验到晒着太阳逛夜市的独特风景。
《消费主张》记者：我知道“巴扎”是集市的意思，“罕”，我就不太明白了。
米热阿依 美食爱好者：“罕”是皇帝的意思，意思就是来这里的客人都是很尊贵的，也说明我们当地人非常热情好客。
米热阿依是喀什电视台的维语主持人，土生土长的喀什人，她这次要作为向导，带着《消费主张》记者去逛夜市，品美食。
罕巴扎的街道两旁摆满了当地的土特产，既有各种干果也有当季的瓜果，喀什有“瓜果之乡”的美誉。
在炎热的夏季，除了品尝瓜果之外，还有一种当地特有的冰饮是不容错过的。
米热阿依 美食爱好者：我们这边的刨冰就不太一样，我们这边叫“沙朗刀克”， “沙朗”是疯子的意思，把酸奶和糖浆加起来，然后酸和甜加起来，就像“疯子”一样。
原来，“沙朗刀克”这一名称的由来，跟它的制作工艺有关。用一把特制的小铲子从冰块上铲下小碎冰，然后加入酸奶和用冰糖熬制的糖浆，经过充分地搅拌，一碗“沙朗刀克”就做好了。
“沙朗刀克”除了名字比较特别之外，这块冰也来历不凡，它是纯天然凝结成的。
那时候没有制冷设备，人们就在冬天从河水里采来冰块，储存到冰窖里，一直到夏天才拿出来使用。这一习惯延续至今，我们现在才能在夏天品尝到这种纯天然冰块制成的“沙朗刀克”。
羊杂碎汤很多人都吃过，原料就是羊的各种内脏，再配上原味羊汤，汤鲜肉香，而这里的羊杂碎却与众不同。凡是摆着这样一种造型的摊位，就是卖羊杂碎汤的。
羊肝、羊心都剁碎了和白米混装在羊肠里，而羊肺则与面粉、鸡蛋、牛奶一起加工成了膏状物，再配上混有辣椒的面筋，一碗羊杂碎就初步成型了。配上煮羊肺子的汤，来点香菜和辣椒油就可以开吃了。
《消费主张》记者发现这个摊位，火炉的铁架子上放满了各种各样的蛋类，有鸡蛋、鸽子蛋和鹅蛋，在旁边放着的这个鸵鸟蛋也是可以烤着吃的。
在新鲜的鹅蛋上开一个小孔，倒出一部分蛋清，在里面加入自配的调料，直接放到炭火中烤，三、两分钟后再搅拌一下，让调料和鹅蛋充分地融合在一起，一颗烤鹅蛋就做好了。
和多种调料搅拌起来的烤鹅蛋，味道像糯米，淡淡的糊味儿中夹杂着甜香。
鸽子蛋和鸡蛋都是完整烤制，烤好后再撒点儿盐和孜然。这种方式可以保证食材的原汁原味，而且还可以根据食客的喜好，烤制半熟和全熟两种。
焖锅肉，最上面是两块颜色焦黄，泛着油光的带骨羊肉，中间是被切成块的馕，最下面是少许汤汁。
焖制过程中，羊肉本身的油脂也会融化成汤汁，浸入羊肉。虽然肉质紧实，但香味十足，而下面铺的这层馕，也吸满了汤汁，鲜香软糯。
与罕巴扎夜市一街之隔的是一条千年古街——吾斯塘博依，以制作和销售维吾尔传统手工艺品闻名于世。在各种销售商品的店铺之间，也隐藏着几家很有特色的美食小店。有不少游客也慕名而来，在这里排起了长队，他们正在等待的就是烤包子。
这里的烤包子馅料是用牛肉、羊油、洋葱、咸盐和黑胡椒五种东西配制的。表面焦黄油亮，非常诱人。
烤包子要用特制的馕坑，首先要用木材烧火加热馕坑。木材基本烧尽之后，往馕坑壁上喷洒盐水，一方面增加坑壁的粘性，一方面让馕坑降温，防止包子被迅速烤糊。之后把包子一个个贴在坑壁上，再在包子上撒上清水，增加坑内的水汽。高温作用下，包子内的羊油就会全部融化在牛肉中，所以外表焦脆的牛肉馅儿烤包子才能吃出羊肉的香味来。
在新疆民间有“宁可三日无食，不可一日无茶”的说法，这家百年老茶馆里卖的最多的，就是当地人最爱喝的砖茶。
砖茶直接用开水泡就可以了，做法简单，价格也实惠，三元钱一壶。
百年间，这家茶店又陆续推出了几十种茶，其中最贵的就是这种喀什百年特色茶，58元一壶，用17种原料配置的百年特色茶，其中包括藏红花、豆蔻等有药用价值的植物。
放入用藏红花熬制的糖，再倒入买买提大叔自制的百年特色茶，茶汤呈金黄色，味道是多种香味的综合体。
麦麦提江是这家烤串店儿的老板，他这里最受欢迎的烤串，主要是两个品种，小烤肉和烤羊排串。
小烤肉其实是牛肉，在牛肉中间加有一块羊油，烤制前要用多种自配调料腌制一下，一天能卖出去两千多串。
喀什人日常生活中离不开羊肉，也离不开馕。窝窝馕和艾曼克馕是比较古老和常见的两种馕。
窝窝馕表皮油光有韧性，沾有芝麻，中间是个小窝窝，底部比较坚硬，很有分量，牙口不好的人估计吃起来会有些费劲儿。
艾曼克馕虽然个头看起来不小，但是特别薄，尤其是刚做出来的艾曼克馕，吃起来又脆又香。
馕坑除了用来烤馕之外，还能烤包子、烤肉串，甚至烤全羊。馕坑烤的肉串相对比较大。
喀什人吃鸽子的历史有几百年，而且现在喀什每天要消费鸽子一万只左右。
这道菜叫西瓜烤鸽子，在这个烤熟的西瓜中，隐藏着几只焖熟的鸽子。
其中的鸽子汤颜色金黄，飘着油花，浮着几块西瓜瓤，清爽可口，又好看又好喝。
泥巴烤鸽子，烤出来的鸽子表皮焦黄，泛着油光，上面撒了点儿孜然，香味儿扑鼻。
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