人吃人爱的超级下饭家常菜!你会做几种?

时间:2018-08-24 19:46:29 来源:今日重庆作者:倒入点击:

导读:[db:简介]
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炒什锦藕丁

制作方法

主料: 莲藕火青椒 豆干

辅料: 老干妈

原料:莲藕1节 火100克 青红椒各1根 豆腐干4块调料:老干妈酱2匙(30ml)1匙(15ml)1/2匙(3克)

做法

1)青红椒去蒂去洗净后切成丁。火切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。

2)炒锅烧后倒入,待7成时,倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟,至豆腐丁表面成微色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。

3)调入老干妈酱,翻炒均匀后,倒入火丁,青红椒丁,再继续翻炒1分钟即可。

超级啰嗦:

**这是一道,更是一道下中所有的原料,都可以利用你身边现有的食物进行组合搭配,但老干妈酱不能少哦,这是一个口味上的保证

**因为莲藕的味道很甜香,所以我不建议大家在这道中,使用胡椒粉或鸡精,味精等调料

**莲藕丁要放在最后切,这样可以减少藕丁与空气接触的时间,以免变。如果切好藕丁,还需要很长时间才能炒,就将藕丁浸泡在中,也可以避免氧化变

**这道建议你盛时一定使用比平时小的碗。

酱焖牛小土豆

制作方法

主料: 牛,土豆

辅料: 杭椒,大蒜,干葱,香

原料:牛500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干葱2根10根 生50克

调料:甜面酱3匙(45ml)1/2匙(3克)料酒1匙(15ml)1匙(5克)香1匙(5ml)干淀粉2匙(30克)

做法

1)将牛切成1.5cm大小的块,用,料酒,甜面酱,,香和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。生洗净,用清浸泡20分钟。

2)小土豆洗净不削皮,对半切开(如是大土豆,切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后,切成5cm长的段。

3)平底锅中倒入,大火加至7成,放入土豆,继续用大火煎成金色后,翻过来煎另一面。煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的将大蒜,干葱和香根煸香。

4)倒入腌好的牛翻炒2分钟后,倒入另一个锅中,不再放(如煎锅大,就不必换锅)。倒入,放入泡好的生,盖上盖子大火加至沸腾后,转中小火焖45分钟。

5)出锅前,放入杭椒,翻拌均匀即可关火,不需再继续加的余温刚好可以加杭椒,又能保持它的颜色不变。

超级啰嗦:

**小土豆和干葱在一般大型市场才有卖。我是在市场买的。小土豆1块5一哈,个儿的大小可以参考第一张分解图中的大蒜,干葱也是。干葱长得很像洋葱,但味道比洋葱更浓。

**先煎一下土豆,除了可以增加它的香味之外,还可以让土豆成型,不论经过多长时间的焖煮,都不会散烂。

**香根洗净后,用来入,尤其用煎过之后,有种特别的香味。平时家里只用香叶时,部也别仍了哈。

**没有小土豆,用大土豆替代。没有干葱,用洋葱替代。没有杭椒,用青椒替代。没有牛,用其它替代。

蘑菇五烧萝卜

制作方法

主料: 口蘑 猪 樱桃萝卜

辅料: 老姜大葱

原料:蘑菇片20克 五300克 小萝卜300克 老姜5片 大葱7片

调料:料酒1匙(5ml)1匙(15ml)蚝1匙(15ml)1/2 匙(3克)1匙(5克)胡椒1/4匙(1克)鸡粉1/4匙(1克)香1/4匙(1ml)

做法

1)蘑菇片用冷浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的过滤掉杂质留用。五切薄片,大葱切片,老姜切片。小萝卜洗净后,切成片。

2)锅中倒入,大火加至7成时,倒入五改中火煸炒5分钟,待五后,倒入小萝卜片,姜片和葱片,继续煸炒3分钟至分出来。

3)调入,蚝胡椒粉,倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的(没过锅内食物一半位置即可),盖上锅盖用中火焖5分钟,打开盖子后,改成大火,将汁收到略干,调入鸡粉和香即可出锅。

超级啰嗦:

**炒这个的关键之处,是先将五充分煸出份,再用五来煸萝卜片,这样味道会比较香。再将萝卜片的分煸出,能去除萝卜的生味,做好之后起来,口感不会塌塌的。

**除了这种圆形的小萝卜,那种长的,类似小的长小萝卜也可以用来做这个。顺便说一句,买的时候,这种小萝卜都是带着缨子卖的,回来后,小萝卜烧,萝卜缨子洗净后,可以直接用,鸡精和香凉拌哈,去火死了。

**最后,打开盖子用大火收,可以使的味道更浓郁。

椒鸡

制作方法

主料: 鸡 南瓜 莴笋

辅料: 大葱姜老干妈豆豉

原料:三鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜椒100克 干红椒10个 大葱5段 姜片5片

调料:老干妈豆豉酱4匙(60克)1匙(5克)1匙(5克)500ml

做法

1)将鲜椒洗净后,用清浸泡30分钟后,再倒掉,继倒入清再浸泡30分钟。

2)三鸡去内洗净后,切成小块,沥干南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

3)锅中倒入,烧至7成时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜椒和干红椒继续翻炒2分钟。

4)倒入老干妈豆豉酱,,搅拌均匀后倒入食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汁略收干即可。

超级啰嗦:

**鲜椒在市场有卖,但是一大袋装,用不完的鲜椒,可以放在密封袋中,放冰箱冷藏保存

**鲜椒很麻,建议使用前先用清反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。

**没有鲜椒,可以用干青椒代替,但口感没有那么麻,普通的红椒没有这种麻香的口感,不建议使用

**三很嫩,次烹饪时间完全可以熟,不必担心。也可以用仔鸡或鸡来做这道,但不建议用土鸡,不容易熟,切口感硬。

**不能口味的筒子,可以将鲜椒,干红椒和老干妈豆豉酱的分量减半。

**这个咸香的味道,起来很过瘾。最后,再用南瓜块和青笋块就,好啊。一定要记得,时,配冰镇啤酒哈。,就的豪爽点儿,别拘着。

剁椒炒冬笋

原料:雪(雪里蕻)一袋200克 冬笋一个 大葱数片 剁椒2大勺 1匙(5克) 1匙(5克) 鸡精少许 香少许

做法

1)冬笋洗净切成小丁,放入沸中焯2分钟后,捞出沥干份备用。

2)大火加炒锅中的,待6成的时候调成中火,放入大葱片,爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟,再加入剁椒和雪

3)翻炒几下后,调入,继续炒2分钟关火,撒少许鸡精和香即可。

超级啰嗦:

1)各地售卖的雪咸度不一,记得酌量加哦!

2)炒笋时,不要大火爆炒,用中火可以使笋保持嫩的颜色

家味宫保鸡

制作方法

原料:鸡250克 青红椒各4根 炸生米50克 葱粒2匙(10克)姜末1匙(5克)蒜末1匙(5克)椒15粒 干红椒6根

调料1匙(5克)料酒1/2匙(3克)干淀粉2匙(10克)米2匙(30ml)1匙(15ml)2匙(10克)清2匙(30ml)淀粉2匙(30ml)香1匙(15ml)

做法

1)鸡切1cm大小的丁,加入(1/2匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。

2)将蒜葱姜放入碗中,调入(1/2匙),,米,清淀粉调成汁备用。

3)锅烧,倒入,再添加少许香,趁冷时放入椒,待椒出香味,颜色略变深后,放入干椒爆香。

4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的生米即可。

超级啰嗦:

**做这道,其实用比用鸡口感更好。家乐福卖的那种鸡就可以,价也不贵。

**这是道需要急火炒的,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长时间,鸡丁的口感就会发硬。

**做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了。

鸡米

制作方法

主料:鸡

辅料:茭、豌豆、彩椒、

调料胡椒粉、料酒、鸡精、

烹制方法

1、将鸡切成小粒,加胡椒粉、料酒、清拌匀腌制5分钟,茭切片备用;

2、锅点火倒,将鸡炒熟取出,再加少许,下豌豆、茭翻炒一会,加调味,放入鸡、彩椒粒,加炒匀即可。

特点色彩鲜艳,营养丰富。

宫爆藕丁

制作方法:

主料: 莲藕

辅料: 鸡精

原料:莲藕 鸡精

做法

1)莲藕去皮切丁,放在清里浸泡一会,沥干分备用。

2)起锅倒入,待5成时,放入郫县酱,炒出香味后加入葱。

3)将藕丁倒入锅中煸炒2分钟,再依次倒入、少许,继续加5分钟,撒一点鸡精即可。

酸酸的,甜甜的,的,脆脆的。

制作方法

原料:卷心750克,60克,8克,60克,味精4克,香3克,湿淀粉5克,葱3克,干椒节4克,椒2克。

做法

1、卷心选用嫩叶,去后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干分,用少许腌一下,挤千分,待用。

2、小碗内放、葱、湿淀粉调成料汁。

3、烧锅,放,待烧至八成时,将椒入锅先煸一下取出,再投干椒节炸,至椒呈褐红色时,放卷心,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用

特色:色泽银红,酸甜香。

裹牛柳

制作方法

原料: 4个,牛柳300克, 青葱2根,红椒1根。

料酒1匙(15ml),1匙(15ml),色拉1匙(15ml),淀粉1匙(15克),1匙(5克),2匙(30ml),1匙(5克),鸡精1/4匙(1克)。

做法

1)将牛柳切成薄片,倒入料酒、、色拉和淀粉搅拌均匀,腌制20分钟。磕入碗中打散,加入搅拌备用。

2)青葱洗净后切碎。红椒去蒂后洗净切碎。

3)炒锅中倒入,大火加至7分时,倒入牛柳片翻炒至变色,立即盛出。稍微冷却后,倒入液中。

4)炒锅洗净后,再次倒入,大火加至9成时,倒入葱和红椒碎后,马上倒入盛有牛柳片的液。用铲子不断画圈搅拌,待凝固后,调入和鸡精,翻炒均匀后即可关火。

超级啰嗦:

牛柳是指牛的里脊。这个部位的牛在烹饪过程中很易熟,因此,不需要太久的加工时间,烹调时间过长,反而会使口感生硬。

碎四季豆

制作方法

原料:猪末、新鲜刀豆(四季豆)

调料:橄榄、料酒、生粉、、鸡精

辅料:大蒜、葱、姜

制法:

1、新鲜刀豆除去两与老筋,洗净后切成颗粒,备用。

2、蒜用刀切或用工具压成蒜蓉,备用。

3、猪末加料酒、葱末、姜末与生粉,用橄榄调料拌匀;起锅,爆熟。

4、起锅,下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮,最后放入榄末拌匀,调味后煸炒即可。

提醒:

刀豆粒用炸熟后沥干分,烹制比较时间,实际耗并不多;末用橄榄调味不必加,但要注意用量;爆透较多蒜蓉可使此喷香。

剁椒腊

制作方法

主料: 干,腊、芥兰、香菇、剁椒、葱、姜

所属系: 川

特色: 鲜香微,风味独特。

材料用量、味精、淀粉

制作方法

干切成条,腊切片,锅点火倒,下葱姜末、剁椒爆香,加少许,冲入,将干、腊、香菇放入翻炒,中火焖5分钟,开盖后加入芥兰,淀粉勾芡,加味精调味即可。

酱烧豆腐

原料:北豆腐一盒 鲜100克 芹100克酱1匙(15克)姜3片料酒一匙(5ml)淀粉1匙(15ml)

做法

1)鲜去外壳去除沙线后洗净。芹去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金色。

2)锅中再倒入少许,待7成时,放入姜片炸出香味后,倒入酱炒炒散,再倒入芹段和,此时烹入料酒翻炒几下,倒入清,没过锅中食材的1/3。

3)放入煎好的豆腐,加盖烧3分钟后,淋入淀粉勾芡即可。

香茄子煲

原料:茄瓜500克,鸡粒100克,炸香咸茸10克,煲仔酱30克,西芹粒50克,青、红椒粒20克,上1杯,绍酒、蒜茸、葱、深色、香适量

做法

1、选长身茄瓜批去皮,去掉、尾,一开为4件,长约12厘米。

2、烧锅,下,烧至约六成滚,投入茄瓜条炸约1分钟至熟,倒起滤去分。

3、趁锅内余,下蒜茸、芹粒、椒粒、堡仔酱爆香,接着下鸡粒炒匀,加入绍酒、上及茄瓜条和以上味料和炸香咸茸,略焖片刻,调入少许生粉,加入。转盛入瓦煲里,加至滚,下香、葱,加盖上桌即可。

仔姜炒

主 料:鲜猪二两,仔姜二两,青红椒各一只,大葱取葱二寸一段

调 料:色拉酒、

烹饪过程

1、猪、仔姜、青红椒(去芯)、葱俱切丝;

2、猪略用酒、腌片刻;

3、烧到八成,下姜丝煸香;

4、把丝、椒丝、葱丝一齐倒入,煸炒,放少许酒、,起锅时滴点

备注:

色泽淡雅,虽不加芡,也有透明薄汁,不放味精,自然鲜美。由于大火炒成,口很嫩,仔姜、椒、葱脆肥,丝融入仔姜味,格外诱人。

豆腐

原料:腊1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝2匙(30ml) 1匙(5克) 1/4匙(1克) 胡椒粉1/2匙(3克)淀粉2匙(30ml)

做法

1)腊放入冷锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金色。青葱洗净切成段。

2)煎锅中倒入少许,大火加至7成时,放入香葱爆香,然后倒入腊豆腐,调入蚝胡椒粉翻炒均匀后,倒入(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入淀粉搅均即可。

超级啰嗦:

将腊提前在中煮10分钟,即可以去除咸味,炒制过后口感又可以保持软嫩一些。腊和蚝都有一定的咸度,因此请记得酌量放哦。

甜豆炒牛

主料:牛柳200克,甜豆250克

辅料:生抽、干淀粉、料酒、蚝、葱、适量

做法

1)将甜豆择去老筋洗净,放入滚中汆烫断生,捞出后放入冷中浸泡,待完全冷却后再捞出沥干分。

2)牛柳切片,用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀,腌制10分钟。大葱洗净后切片。

3)炒锅中倒入,待7成时,放入牛片滑炒至8成熟,之后放入甜豆,调入蚝,翻炒至熟即可。

特点:此色彩翠绿,清脆鲜香。

温馨提示:像甜豆,荷兰豆,西兰这样的,汆烫后尽量都放入冷中浸泡,不要省略这一步,否则就无法保持碧绿的颜色

炒皮

原料:皮(松)2只 香芹5根 红椒2只 馅200克 香葱一根 姜5克 料酒2匙(30ml) 1匙(5ml)老干妈豆豉酱1匙(15克)1/2匙(3克) 1匙(5克) 鸡精1/4匙(1克)

做法

1)将馅放入碗中,调入料酒和抓拌均匀后,腌制10分钟。

2)皮去皮切成小丁。香芹去叶洗净后切碎。红椒去蒂去后洗净切碎。青葱和姜洗净后切碎。

3)炒锅中倒入,大火加至7成时,倒入馅炒熟,待变色后即可捞出备用。

4)炒锅中补充少量,加后倒入香葱碎和姜末爆香,倒入香芹碎,红椒碎和皮丁翻炒1分钟后,倒入炒好的馅,调入豆豉酱,,再翻炒1分钟后,撒入鸡精搅匀即可。

超级罗嗦:

此种做法,还可以将香芹换成青椒,味道也很不错。买不到用干豆豉也可以,但要泡使用,否则太咸了。还要适量添加椒提味哈。

青红椒烧仔鸡

主料: 鸡 青椒

辅料: 料酒 椒 蒜姜

原料:

仔鸡1只 姜5片 葱4段 青红椒各一个料酒1匙(15ml) 老抽1匙(15ml) 1匙(5克)1匙(5克) 胡椒粉1/2匙(3克) 淀粉少许

做法

1)仔鸡去内,去去尾,去爪爪后洗净,切成3厘米大小的块。姜切片,葱切成段。青红椒洗净后去切成三角块。

2)炒锅内倒入,待六成时,倒入鸡块煸炒至表面变色,放入姜块、葱炒香,烹入料酒和老抽,待鸡块上色后,倒入少许清,放胡椒粉炒拌均匀,转中火将鸡烧烂(约25分钟左右)。放入青红椒块翻炒2分钟,用淀粉勾芡,收干汁即可。

超级罗嗦:

**为了更加美味,可以考虑添加牛肝菌,或干香菇等菌类,泡发的可用来代替谱中的清,味道更香,营养更足哦。

**烧仔鸡的配,除了青红椒还可以选择其他你喜欢,根据自己的口味调整吧。

五彩牛

原料:牛里脊200克、豌豆200克、红椒半个、椒半个、姜2片、干椒数个

调料:香蒜椒酱2匙(30ml)、料酒1匙(5ml)、生抽1匙(5ml)、干淀粉1匙(5克)、蚝2匙(30ml)、1/2匙(3克)

做法

1)牛里脊切成5mm见方的小丁,放入碗中,倒入料酒、、香蒜酱和干淀粉抓匀,腌制10分钟。

2)豌豆去皮洗净(或用冷冻豌豆),放入沸中烫熟,捞出后沥干备用。红、椒切成5mm见方的小丁。

3)炒锅中倒入,待7成时,放入干椒和姜片爆香,然后放入牛粒翻炒2分钟,脱生后倒入豌豆和红椒丁,再调入蚝,翻炒几下即可出锅。

超级罗嗦:

**没有香蒜酱可以不用,直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。

**没有红椒,没有椒,就不要放,仅用牛粒炒豌豆就已经很好喽。

**以上两点,是要提醒大家,多多利用冰箱里现有的,随意搭配组合

炒韭

主料:韭

辅料:红椒、

调料、料酒、椒粉、椒面、淀粉

烹制方法

1、将韭洗净切成段,红椒切成小块,、料酒、打散备用;

2、锅点火倒,下炒熟取出,取一小碗加椒粉、淀粉搅匀,锅中加少许,放

椒面炸香后倒入韭速翻炒,加入红椒、,倒入调好的汁,炒匀出锅即可。

特点:酸鲜香,口感爽滑。

超级罗嗦:

非常容易熟,在炒制过程中,一定要掌握好时间,不要太久,否则就烂了,颜色不好,口感也差。

椒面爆香的时候,千万要记得把锅离火哦,否则就糊底啦。

四剁

主料: 猪 香菇 芥

辅料:

原料:玫瑰大1/4青红椒各1根猪馅100克香菇6朵

调料:料酒1匙(15ml)干淀粉2匙(30ml)老抽1匙(5ml)生抽1匙(5ml)味精1/4匙(1克)

做法

1)将香菇用温浸泡1小时后洗净,去蒂切成小粒。

2)将馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。大切成小粒。青红椒去蒂去后切成小粒。

3)锅烧倒入,待7成时,倒入馅,用铲子压散后不停翻炒3分钟,将馅的分充分煸出,调入老抽炒匀后盛出备用。(这时有些巴锅,将锅内清洗干净

4)烧洗净的锅,倒入待7成时,倒入大粒和香菇粒煸炒2分钟,放入青红椒粒,调入生抽再继续炒2分钟,最后倒入炒好的馅炒匀,调入味精即可。

超级啰嗦:

**玫瑰大,一般在超市都有卖的,价格不贵,一可以炒4次。如果你买的很咸,做前记得在清中浸泡10分钟。

**三剁是云南很有名的一道家常,我加了点香菇,所以就四剁了哈。有荤,有素,有菌,除了味道更好,还能在我肚子里共建一个“和谐社会”。

**有的谱中说,炒好馅后倒入大和青红椒,这样固然省事,但我还是建议馅炒好后盛出,单独炒一下大,这样大的香味才能被煸炒出来。

**大是咸的,生抽,老抽都有咸味,因此这道不要再放了。

**云南还有一道,叫红三剁,用西红柿代替大做得,其它原料和做法都一样。但据我身边的“小鼠们”反馈,还是三剁更受欢迎。

**这个,原料简单制作方便,价格便宜,超级下,而且失败的可能几乎是零。唯一要特别叮嘱的就是,只要做这个,就要少蒸米,否则有多少,就能掉多少。

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