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纯粮酿造的就一定是好酒？带你了解白酒行业不愿意公开的秘密

时间：2018-08-24 18:06:29 来源：公路充电站作者：白酒点击：

目前市面上存在着各种香型的白酒，除了酱香、浓香、清香等常见香型，还有董香、芝麻香、老白干香型等，如果你要问，哪种香型的酒最好喝，这还真是个难题。因为抛开香型谈口感，基本上不会得到什么有价值的答案。但我们可以抛开香型，聊一聊酒的品质。

众所周知，尽管都是酒精和水的混合物，但不同白酒的品质却千差万别。而消费者普遍认为，“纯粮酿造”的就是好酒，那事实真的是这样吗？

白酒行业公认但社会上知之甚少的一个权威观点：食用级的白酒（酒精）都可以称为纯粮酿造。哪怕是“用食用酒精兑水”兑出来的，也是实打实的粮食酒，因为食用酒精，就是用粮食采取液态发酵法生产出来的。另一个知识点是：目前用食用酒精配制而成的白酒是被国家允许的，而且在市场上占了很大份额。

那到底怎么评判白酒的品质呢？我们认为，主要应该从生产工艺和有害物质的含量说起。

行业普遍认为，采用固态发酵的方式产出的酒，比液态发酵的酒更好；液态发酵的酒又比购买食用酒精配制出的酒要好，食用酒精配制的酒，又根据酒精的品质和勾兑的技术进行酒质的分级。

但以上几种生产方式生产出的酒，可能和口感并没有多大关系。

白酒行业，和餐饮其实很像，高级厨师吊出的高汤很鲜，小餐馆加各种鲜味剂调出的汤也能很鲜，而作为一名普通人，你别想喝出两者的区别来。就像雪梨饮料，大家都知道是香精调的，但它的味道相比真正的雪梨，有过之而无不及。同理，白酒也是一样，喝着口感好的酒，不一定就是我们常说的“纯粮酿造”酒。

白酒生产方式中，固态发酵和液态发酵都属于传统工艺，而生产的原料都是粮食，但因为工艺不同，所以液态发酵主要用于生产高纯度食用酒精，也有部分用于生产低度酒，比如米酒。而现代白酒中有一种叫做配制酒，就是用液态发酵生产出的食用酒精来进行调配的了。其实从干净的角度上来说，固态发酵的酒是比不上液态酒的，因为食用酒精会经过非常严格的提纯，杂质非常少，比如名酒伏特加，就是非常纯净的液态酒。

现代技术最广泛的运用之一，就是化学成分分析，传统白酒中除了占比99%以上的水和乙醇以外，还有几种酸和脂作为白酒气味的主要来源。而现代科技早已掌握了酸和脂在白酒中的含量比，所以要调配出一款具有明显特征的常见香型的白酒，并不是难事。甚至，白酒中各种物质的比例，可能是传统酿造业难以精确控制的，但现代勾兑技术却很容易实现。这也就是为什么我们会发现，一些高档酒的口感甚至可能还不如低价酒。

现在的人们，总是对“添加剂”没有任何好感的，所以，只要听说白酒中加入添加剂的，那一定就是假酒。而事实上，添加剂并不都是有害的，比如我们吃的味精，主要成分是谷氨酸钠，而这种物质在许多原生食物中都有存在，比如鸡蛋中就有大量谷氨酸钠的成分。所以白酒也是一样的，为了改进口感，加一些国家允许的添加剂并没有什么不妥。

但如果你是严格的追求“原生态”的人，那纯粮固态发酵的原浆酒必然是一个好的选择。

当然，需要提醒你的是，未经勾兑的原浆酒的口感，可能会让你有些失望，因为原浆酒的口感是略带苦味的，并不一定能满足“好喝”这一感性指标。同时，原浆酒的生产原料、卫生环境和生产工艺，也并非有严格统一的标准，所以酒质也是参差不齐的。此外，大多数正规的品牌酒厂不会出售原浆酒，而是采取白酒勾兑技术，将基酒和不同年份的酒以及香味物质进行勾兑，以达到更好的口感。

所以，读了这篇文章，请正确看待“纯粮酿造”这个概念，这虽然不能说是行业骗局，但至少也可称得上是白酒行业不愿意向消费者公开的一个秘密，毕竟消费者很吃“纯粮酿造”这一套。

如何选择一款好的酒呢？给你几点建议，一是看品牌，选择你所熟知的品牌；二是看执行标准，GBT20822-2007是固态发酵酒国家标准（我们常说的纯粮酒），GBT20821-2007是液态酒标准（米酒或者食用酒精），GBT20822-2007是固液法白酒标准（两者混合）。

更别相信网上说的那些识别假酒的方法，没啥用，因为根本就是伪科学，而且，除了极少一部分傻子敢用工业酒精兑水卖，只要稍稍懂点白酒常识的商家，都不会做这种事的。食用酒精造价并不高，又是国家允许的，谁还去做假酒？国家都说食用酒精配制酒是真酒，到你这里就变成假的了？

入口又甜又脆，嚼起来感觉特别爽 吃第二片就有那种上瘾的感觉了

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