「舌尖上的处暑」处暑秋补宜“清平补”-儿童城

「舌尖上的处暑」处暑秋补宜“清平补”

时间：2018-08-24 15:19:32 来源：团结报党派e家作者：处暑点击：

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8月23日为处暑。《月令七十二候集解》中说：“处暑，七月中，处，止也，暑气至此而止矣。”处暑之后，我国大部分地区，三伏天气已过或接近尾声，气温逐渐下降，进入秋高气爽、五谷飘香的季节。因此民间有“处暑寒来”、“处暑热不来”的谚语。由于此时是万物成熟之时，气候宜人，历经酷暑折磨的人们食欲大增，是秋季进补的好时节。根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，秋季阴阳虽相对平衡，但容易发生秋燥，如鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥等，进食过多温热的补品就可能使肺被燥气所伤，所以应以清补、平补为主，即食用寒温之性不明显的平性滋补食品。

秋补百合鸭

吃鸭肉是可以去除秋燥的。因此，民间有秋季吃“百合鸭”的传统。

处暑时节，老鸭肥美。鸭属于水禽，是“鸡鸭鱼肉”四大荤之一，《本草纲目》记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，养生价值丰富，可滋五脏，除秋燥，益心脾，补气血。民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”，常吃鸭肉能提高身体免疫力，具有抗衰老的作用，对治疗头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症状非常有好处。百合不仅有良好的营养滋补功效，还对秋季气候干燥引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医认为，百合味甘微苦，可补益心肺，清心安神。李时珍的《本草纲目》说：“百合新者，可蒸可煮、和肉更佳。”选用当季的百合、陈皮、蜂蜜、菊花等养肺生津的食材来调制老鸭，醇香清润，又可清润身体，非常适宜此时节食用。

百合鸭的做法通常有：玉竹百合炖鸭、莲藕百合鸭、新鲜百合蒸老鸭、芡实百合鸭、沙参百合鸭汤。适合喝鸭汤进补的主要有三类人群：平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平时比较劳累的中青年人；平时阴虚火旺型的人群，比如形体消瘦、高血压、糖尿病、肺结核等病人；秋季女性的皮肤特别干燥，也可以通过喝鸭汤进补。同时提醒，有些人是不适合喝鸭汤进补的，偏于阳虚怕冷的人、患有慢性肠炎的人都不适合。

处暑食“菱”正当时

“秋日心容与，涉水望碧莲。紫菱亦可采，试以缓愁年。”南朝梁江淹的《采菱曲》说采菱可缓解忧愁，其实食菱更惬意。处暑正是菱角收获上市的季节，清人富察敦崇的《燕京岁时记》说：“七月中旬则菱芡已登，沿街吆卖，曰：‘老鸡头才上河。’盖皆御河中物也。”菱角是一年生草本水生植物的果实，皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。《本草纲目》中说:菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。芡实呈圆球状，尖端凸起，状如鸡头，也叫“鸡头米”。芡实的用途很大，其种仁芡米营养价值高，美味可口，是秋季滋补的佳品，有健脾益气固肾涩精之功效。古时，菱芡均是粮食，杜甫《渼陂西南台》有诗云：“况资菱芡足，庶结茅茨迥。从此具扁舟，弥年逐清景。”

五味盖浇饭

处暑正是收获的季节，用新打的米蒸成米饭，浇以胡萝卜、柿子椒、鸡蛋、木耳、藕等五种颜色的美味菜肴，做成的盖浇饭既是丰收的象征，又是一道口感层次丰富的美食。五色俱全，五味俱佳，且五色代表五行，寓意吉祥。

烧尾宴是唐代的一种风俗，是新官宴请同僚或大臣进献皇帝而举办的宴会。《辨物小志》载：“唐自中宗朝，大臣初拜官，例献食于天子，名曰烧尾。”据史料记载，唐中宗时，韦巨源于景龙年间官拜尚书令，便在自己的家中设“烧尾宴”请唐中宗，这次宴会共上了58道菜，其中特备一款“御黄王母饭”，以肉丝鸡蛋做浇头，盖在蒸熟的米饭上，就是所谓的盖浇饭。如今，盖浇饭已是家家皆能烹制人人皆可享受之寻常蔬食。新米做成的饭粒粒光洁油亮，入口爽滑香糯，回味无穷。用五种菜肴做成的浇头五彩缤纷，香鲜袭人。处暑时节，芹菜、菠菜、黄瓜、南瓜、茄子、青椒、番茄、萝卜、土豆，各色时蔬应有尽有，每个人都可以发挥想象力，做成酱香茄子盖浇饭、番茄炒蛋盖浇饭、五彩花枝盖浇饭、土豆炖鸭子盖浇饭。

开渔节宜食鱼

处暑以后是渔业收获的时节。每年处暑期间，在东海休渔结束的那一天，浙江省沿海都要举行盛大的开渔仪式,欢送渔民开船出海。原本帆樯林立、千舸锚泊的静态海面，瞬间成为机器轰鸣、汽笛长鸣、百舸齐发的活跃场景。送别的码头人海涌动，鼓乐喧天，爆竹齐鸣，焰花怒放，一派壮观景象。人们开始出海捕鱼了。

无论是海水鱼，还是淡水鱼，其肉味道鲜美，不仅营养价值极高，而且食用时还不加燥气，因此，鱼是处暑时节进补的佳品。据研究证明，经常吃鱼的孩子，生长发育比较快，智力发展也比较好。经常吃鱼的老人身体相对比较健壮，寿命也比较长。鱼肉的脂肪含量一般比较低，具有降低胆固醇、护心和防癌的作用。

秋后萝卜就茶吃

萝卜在民间素有“小人参”的美称，其味甜，脆嫩、汁多，“熟食甘似芋，生荐脆如梨”。用萝卜烹制的“牡丹燕菜”是洛阳酒席中24道名菜的首席菜。1973年，周恩来总理陪加拿大总理特鲁多到洛阳访问时，曾在“真不同”饭店品尝此菜，厨师在烹调此菜时，取牡丹花入肴，使之浮于汤面，使“洛阳燕菜”更加鲜艳夺目，深得贵宾们的称赞。周总理见菜后说道：“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”。苏州有种萝卜经盐渍后叫“春不老”。“春不老”脆嫩香美，淡淡的咸味透出丝丝的甜味和鲜味，是寺僧们用来敬客佐茶的极佳茶点。当代文学家邓拓当年去苏州灵岩山游览时，寺中的高僧妙真大和尚曾用“春不老”敬客，邓拓品尝后赞不绝口，若干年后仍不忘记，后来邓拓先生将它写进了著名的《燕山夜话》中。

萝卜不仅营养丰富，而且具有药用价值，民间有“萝卜能止咳顺气消食化水”的说法。中医认为，萝卜性凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，治食积胀满、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。在秋天多吃萝卜，可以防燥祛火，清热化痰。

俗话说“萝卜就茶，气得大夫满地爬”。在一些地方，萝卜与茶相配饮用，茶叶具有药理作用，并且与萝卜的药用效应有着天然相融之处，对人体保健大有裨益。将萝卜洗净切片煮烂，再配茶饮用，能清肺热，消除处暑前人体因暑热而郁积的毒热之气，使人神清气爽。另外，还可以在萝卜茶中加少许食盐，这样既可调味，又可清肺消炎、理气开胃，对于防治咳嗽痰多、纳食不香等都有好处。

“秋乏”多食鲜果

俗话说：“春困秋乏夏打盹，睡不醒的冬三月。”在炎炎夏日中，人体消耗了过多能量，到了秋季，人体进入一个生理休整阶段，肌体会产生一种懒洋洋的疲劳感；再加上秋主燥，耗气伤阴，气虚会导致四肢乏力，精神疲惫，而且处暑时，虽然早晚温凉，但中午气温仍然很高，暑湿较重，中医称暑湿困脾，人体容易感到困乏，这叫“秋乏”，也是一种自然现象。如果能合理地调节饮食习惯可以有效地赶走秋乏。

多吃富含维生素的食品，例如新鲜蔬菜和水果。因为维生素能促进体内疲劳时所存积的代谢物尽快排除。蔬菜和水果味碱性食物，其代谢产物能中和肌肉疲劳时产生的酸性物质，使人消除疲劳。处暑过后，各种鲜果陆续采摘上市，苹果、梨、西红柿、桔子、甘蔗等都是很好的秋补水果。另外，还要多吃含钾的食品，如干果、豆类、海产品等，能维持细胞水分，增强其活性，有助于机体恢复生机。