时间:2018-08-24 15:19:34 来源:创业学习研习社作者:波罗点击:
比萨是一种发源于意大利的食品,在全球颇受欢迎。当然我国的吃货朋友们也十分的喜欢!这种美味来自意大利是业界比较公认的说法。但是他的雏形却形成于我们中国。
披萨
有资料显示:意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝,但却不会做。一天,他与朋友在家中聚会,马可·波罗把其中一位来自那不勒斯的厨师叫到身边,描绘起中国北方的香葱馅饼来。
马可波罗
那位厨师按马可·波罗所描绘的方法制作。但忙了半天,仍无法将馅料放入面团中。马可·波罗提议将馅料放在饼上吃。该厨师回到那不勒斯后按此法配上了当地的乳酪和作料,大受欢迎,从此“比萨”就传开了。
馅饼
由于这种比萨是用炉子烤制而成,所以就有了“炉客”一说,这就是我们在街上看到炉客比萨的店的品牌由来!
据炉客比萨的面点师介绍说:上等的匹萨必须具备四个特质:新鲜饼皮、 营养合理的芝士与奶酪、匹萨酱和新鲜的馅料。
馅饼
新鲜饼皮
饼底一定要现做,面粉一般选用指定品牌,春冬两季用甲级小麦研磨而成的饼底会外层香脆、内层松软。
营养合理的芝士
纯正乳酪是匹萨的灵魂,正宗的匹萨一般都选用富含蛋白质及低卡路里的芝士。
奶酪
自然新鲜的匹萨酱
匹萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料秘制而成,具有风味浓郁的特点。如店里的番茄系列披萨
所有馅料必须新鲜,且都建议使用上等品种,以保证品质。成品匹萨必须软硬适中,即使将其如“皮夹似的”折叠起来,外层也不会破裂。这便成为鉴定匹萨手工优劣的重要依据一。
披萨
此外制作过程中还要用到物理学的知识,我们使用的主要比萨饼制作技术为意大利手抛比萨饼制作技术。在饼底的成型过程中有手抛饼底的工艺。比萨饼师傅用手将饼底抛向空中,利用离心力将饼底旋转到需要的尺寸。
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