滋补食靓鸽 入味到骨!

时间:2018-08-24 13:51:39 来源:人民网作者:乳鸽点击:

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绿豆乳鸽冬瓜

红烧乳鸽

业界报料

文/图 谢畅 杨广

乳鸽的质细嫩从来都得到识食之人的喜,而且鸽保健作用也很明显,自古民间就有“一鸽胜九鸡”的美誉,所以作为入食补养生美味佳肴,确是最好不过了。

近日,“聚鸽缘园林酒家”更是推出了鸽的“四大天王”,多种特别的做法让乳鸽挑起大梁当主角,让老饕们大呼过瘾。

经典鸽 烹法各不同

在“四大天王”中,经典做法有三——红烧、焗和焗。而粤人口味极为“挑剔”,唯有鸽龄和质采用不同的烹饪法和卤,方能呈现出让食客满意的口味,于是每家鸽店均有自己一套独家的料理法,“聚鸽缘”也不例外。

乳鸽质柔软,为红烧、焗最佳,餐厅的所有乳鸽均为中山石岐鸽,的饲料以玉米、大豆为主。豆类使得鸽子的质滑溜,而玉米则令乳鸽的味更香。

的制法也有讲究,大厨摒弃了传统制作方式,采用数味材,研制出了独家秘制的材卤。除了口味上的提升创新外,更有消食开胃健脾祛湿功效

与“焗乳鸽”需铺放海保温不同,“红烧乳鸽”用卤焖过之后,还要用烘炉挂干。本该鲜香的汁被完全收敛于骨之中,质也更有嚼劲。

膳乳鸽”的重点在米上,大厨选用增城丝苗大米,采用粤人最熟悉的清补凉材与鸽同煮,最后以此。待米半熟后,再加入用拌过的乳鸽,每一粒米吸收了乳鸽的精华,粒粒饱满甘香。

乳鸽冬瓜健康挂帅

鸽子甚补,自然难逃一煲,大厨别出心裁地推出了一道“绿豆乳鸽冬瓜盅”。

作为器皿的杜阮冬瓜与大名鼎鼎的杜阮凉瓜“一脉相承”,这个品种的冬瓜“体态”偏圆,个子也不大,不过一个大小,用来盛是再妙不过了。

大厨先将冬瓜内部的丝蔓挖空,再放入洗净后的鸽子、猪骨、枸杞、绿豆、清等,炖足三个小时。冬瓜被炖至嫩而不碎,鸽的鲜香也融入了瓜中。

别忘了把冬瓜盅内壁的瓜也刮下来,软绵细腻的瓜融入了各种食材的精华,每一口都是鲜甜营养的。

若与另外几道鸽,又有不一样的口感,清淡汁与脆爽的鸽皮、富有嚼劲的鸽互补,瞬间扫清了腻味,只愿能再下几只乳鸽来慰藉自己腹中的馋虫了。

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