从啤酒到面包:看企业家如何将废弃谷物回收制成面粉

时间:2018-08-24 13:51:39 来源:高尔夫大视野作者:面粉点击:

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美国人喝啤酒,根据啤酒研究所的数据,每个达到合法饮酒年龄的美国人每年的饮酒量约100升。制作啤酒需要大量的麦芽,麦芽也是啤酒中酒精的主要来源。仅是美国的小型工酿酒厂,每年就会将约200万吨用过的麦芽运往垃圾填埋场。但一位企业家为这些废弃麦芽开发了其他用途。她把用过的麦芽加工成面粉,然后卖给面店和餐馆。

在抗击食物浪费的斗争中,啤酒似乎不是罪魁祸首。

但啤酒在酿造过程中会消耗数千吨麦芽。麦粒在中浸泡后释放分,产生的金色液体发酵成酒精——用过的麦芽随之被弃。

RISE公司首席执行官兼联合创始人伯莎·希门尼斯说:“仅在纽约市,每年就有6000吨废弃麦芽被送往垃圾填埋场。因此,如果我们至少能在纽约开始做到零浪费,那就太好了。”

伯莎·希门尼斯和她的团队回收用过的麦芽,通过烘干、研磨、筛分将其变成面粉,再用装。产品就是所谓的“超级面粉”,它的颜色非浅即深。浅色来自IPAs酒、麦芽酒和皮尔森啤酒,深色则来自啤酒和波特啤酒。

希门尼斯说:“我们称它为超级面粉是因为它的营养成分。所以,如果你把它和普通面粉相比,它的质是普通面粉的两倍,纤维是普通面粉的12倍,碳化合物是普通面粉的三分之一。”

Runner and Stone公司合伙人兼首席面师彼得·恩德里斯买了“超级面粉”来做脆。他说自己想帮助解决美国的食品浪费问题,同时“超级面粉”还能制作美味产品

他说:“它质地精细、疏松。而且它比其他面粉味道更浓郁。你真的能尝到啤酒酿造中的麦芽味。”

但品尝美味需要付出高价。目前Rise“超级面粉”的价格约是普通面粉的5倍,但希门尼斯表示,她希望最终能通过自动化来降低价格。这样,我们当中的一些人就会有更多的购买啤酒了。

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