时间:2018-08-24 10:16:25 来源:厚德菩提作者:肉馅点击:
每次我们都会提前筛选大家在烹饪过程中遇到的问题,然后专门设计出料理,在制作料理的过程中帮大家解决这些烹饪难题。今天我们又会遇到怎样的问题呢?
饺子是我们日常生活中常吃的美食,可是为什么我们自己做的饺子会干柴呢?今天就一起来解决这个问题吧。相信你一定会喜欢的。
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问题二:菌类食材清洗后再炒会出很多水,但是不清洗又怕不干净怎么办呢?
(可用厨纸将菌菇类食材上的土刮一刮,再冲洗,但是不要泡洗。如果菇类泡水就像海绵一样会吸满水,一受热水分就会出来,香味和营养就会流失。)
葱 3株
香菇 3朵
清酒 适量
香菜 2株
姜泥 1匙
饺子皮 15片
绞3次的猪绞肉 100克
将洗净的黄鱼去掉内脏和头部后,去骨去皮切成鱼片(保留鱼头、鱼骨和鱼皮后续使用)。再将鱼片切碎备用。
【2】剁肉
将绞过三次的猪绞肉和碎鱼片混合均匀,再用刀剁碎后放入碗中备用。
【3】切菜
【4】做饺子馅
打一颗鸡蛋到碗中后倒入装有绞肉的碗中,再加入黑木耳碎和香菇碎搅拌均匀。
【5】调味
向肉馅碗中加入适量芝麻油、白糖、姜末、1匙白胡椒,搅拌均匀。
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直接在肉馅中加入盐会使得肉馅的水分析出,肉质就会变柴影响口感,所以建议不直接在肉馅中加盐。
锅里放入适量色拉油,然后将鱼骨、鱼头和鱼皮倒进锅中煸出香气。然后加入适量滚水、清酒、盐,大火煨煮片刻。待熬成白汤后过滤掉鱼骨、鱼头和鱼皮,保留鱼汁备用。
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【7】冷却
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再次将肉馅同一方向搅拌均匀,然后少量多次加入鱼汤,搅拌顺滑使肉馅充分吸收鱼汤。
将饺子皮周边稍微拉扯,然后取一匙饺子馅放在饺子皮中央,然后在饺子皮周边的地方抹上水后将饺子皮对折包住肉馅。
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先将中间部分对折后,然后用一只手的食指和大拇指捏住饺子的一边,再用另一只手捏住另一边同时使劲儿。捏的时候虎口保持虚空,腾出空来,让饺子肚子鼓出来。
【11】煮饺子
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先用汤匙搅动锅中的水形成漩涡再下饺子可以防止饺子沉底后粘锅。
【12】盛盘
将煮好的饺子捞出放入成品盘中,再淋上芝麻油防止粘黏,撒上葱花即可。
【13】蘸料
哇,没想到这道“鲜鱼饺”味道如此鲜美~ 肉质吃起来很细腻,肉馅多汁鲜美。几个关键步骤就能提升饺子口感,这样的饺子简直是让人感到很惊喜!快来试试把
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鲜鱼饺:“我长这个样子!”
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