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师从豫菜泰斗、从业28年的主厨，和一种新食材“杠上了”

时间：2018-08-24 10:16:26 来源：婷姐带你吃喝玩乐作者：猪肉点击：

餐饮界洗牌速度越来越快，一些识趋势、求发展的餐厅餐企开始谋求发展转机，其中的佼佼者开始把主要精力放在产品创新上，即研究新食材、新菜。

郑州庖丁堂的行政主厨王红献最近和一种新型食材豆肚“杠上了”，最终研发出一道顾客十分喜欢的新菜——豆肚炒土猪肉。

主厨遇上新食材

庖丁堂行政主厨王红献表示，“要学厨，先有德”。王红献来自我国厨师之乡河南长垣，师从烹饪艺术家吕长海大师13年。他从业的28年间一直秉承优良的厨德传统，他们的做菜宗旨是“选好食材，做出健康，吃出健康”，他对菜品食材的选择和制作流程管理得很是严格。

他说，之所以选择豆肚这一新食材来研发菜品，一个是旨在豫菜的传承与创新，一个是豆肚这一新食材的基因高贵、营养价值高，有着较大的研发空间。

高蛋白食材遇上土猪肉

“豆肚口感佳，是一种新型的谷物全营养蛋白食材，自身又具有良好的可塑性”，王红献表示，“要想研发出一道惊艳的新菜，需要选择品质好的食材与其搭配，相互激发各自的口味优势，经过大量的研究和对比，我最终选择了不吃饲料和添加剂、在山林里跑养的黑土猪。”

“豆肚味道香，土猪肉味道鲜，面对这两种优质食材做菜，根本不需要太过复杂的烹饪工艺，只需经过简单的爆炒，就成就了这盘豆肚炒土猪肉”，王师傅说道，“目前这道菜的店内点菜量高，顾客反响好，顾客之间互相推荐，回头客很多。除在口感上被称道外，在营养上也很受顾客认可。”

好食材潜力无穷

“为保证菜品质量，在烹制时，这道菜目前由我亲自完成，而专菜专烹的厨师也在培养当中。豆类蛋白是很优质的蛋白产品，我们这道豆肚炒土猪肉既在口感上有它的优势，同时也兼顾了营养”。

王师傅接着说道，“在菜品研发中，我们发现豆肚这种食材的研发还有很大空间。除了已经被大众认可的豆肚炒土猪肉，其他菜品目前正在研发阶段，相信很快将有更多的豆肚美食更新在庖丁堂的菜单之上。”

豆肚炒土猪肉的做法

最后，王师傅简单介绍了豆肚炒土猪肉的做法：

1、新鲜豆肚涨发10分钟

2、优质五花肉切薄片

3、备切好的葱姜蒜

4、先干煸煸炒肉片，然后用炒制家常菜的做法按顺序下料，大火爆炒2~3分钟

5、收芡、出锅

想吃鱼又怕刺？这几家餐厅早就为你选好了！

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