时间:2018-08-24 10:06:43 来源:美食先锋小明作者:烧烤点击:
小编作为一名常年在海边,吃着海鲜长大的人,敏感的舌头对于食材新鲜度的要求极高。记得上大学在北京的时候,跟朋友吃过一次价格便宜的虾爬子,极为难吃,死了的虾爬子,经过冷冻,一煮熟肉都空了!这给我留下了深刻的记忆!在我们老家,在平衡食材的质量与成本的前提下,有些良心商家选用的,都是上佳的新鲜食材,时令不对经过冷冻,或者食材质地差强人意,都不会串出来。比如烤瑶柱,我们那原材料是45元一斤的,绝不是29元一斤的,别看用水发泡的29元一斤的瑶柱跟45元的个头一样大,一经火烤就缩水了,肉小而硬,口感很差。烤黄花鱼,我们那都买29元一斤的,也不买15元一斤的,前者是3月份捕捞上来的黄花鱼,带鱼子的,同时,还通过鱼鳞是否光亮来判断是否经过了冷冻,经过烤制的新鲜黄花鱼,口感新鲜而饱满。
烤刺噶头、烤生蚝、煮海虹,煮扇贝等,我们老家在食材的新鲜度上,从不怠慢。为了能让食客品味出食材的新鲜,烧烤调料非常克制,少盐,口味清淡,与下料狠,口味重的东北烧烤不同,我们老家更讲究食材的鲜味,因此下料有度,避免掩盖食材的本味。说到哪个地方的海鲜最好,我认为,莱州的海鲜最好,烟台的海鲜比青岛的好,北方的海鲜,较南方的好,因为海鲜的优劣,最看重的是生长期,越往北,生长期越长,营养价值越高,大连的一年一季海参优于福建的一年四季海参,正是源于这个道理。
除了食材的新鲜度,小编看来,火候同样是判定烧烤功夫优劣的重要标准,就是“一样的猴,看谁耍”。最考验火候的,就是烤烟台地区的特产——烤海肠。
海肠学名单环刺螠(Urechisunicinctus ),是烟台特产的无脊椎海洋美味,有汁水,有嚼头,有鲜味。鲁菜中有一道知名的菜就是海肠韭菜,这道菜的难度就在于火候,炒的时候要快炒,以免过老,失去了嚼头。烤海肠就更讲究了,从穿法、到火候,都体现烤功:必须先将海肠弯曲着串上较粗的铁签,锁住里面新鲜的汤汁,然后旺火快烤,使肠皮脆而不焦,内部的汤汁也不会被烤干。吃的时候也讲究,不能斜着拿铁签吃,不然汤汁都流了出来,就失去了吃烤海肠最大的乐趣了。除了烤海鲜,我们那流行的烧烤品类,比如红柳羊肉串、板筋、心管等。比较有特色的是秘制的烤小鸡翅尖,入口甘甜,有蜂蜜味道,很入味儿。
但是如今呢,烧烤夜间消费的主力,已经渐渐由70、80后,转向了90后,我们在各个烧烤摊上夜看到了越来越多的福佳白,泰国椰奶和泰国红牛。以及摆在窗前的各式时尚年轻饮品,与夜摊上斑驳了岁月的小火炉,相映成趣,诉说着时代变迁的秘密。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告