山东烧烤清淡,东北烧烤重口,你会选择哪家?

时间:2018-08-24 10:06:43 来源:美食先锋小明作者:烧烤点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

小编作为一名常年在海边海鲜长大的人,敏感对于食材新鲜度的要求极高。记得上大学北京的时候,跟朋友过一次价格便宜的子,极为难,死了的子,经过冷冻,一煮熟都空了!这给我留下了深刻的记忆!在我们老家,在平衡食材质量与成本的前提下,有些良心商家选用的,都是上佳的新鲜食材,时令不对经过冷冻,或者食材质地差强人意,都不会串出来。比如烤瑶柱,我们那原材料是45元一的,绝不是29元一的,别看用发泡的29元一的瑶柱跟45元的个一样大,一经火烤就缩了,小而硬,口感很差。烤,我们那都买29元一的,也不买15元一的,前者是3月份捕捞上来的,带子的,同时,还通过鳞是否光亮来判断是否经过了冷冻,经过烤制的新鲜,口感新鲜而饱满。

烤刺噶、烤生蚝、煮海虹,煮扇贝等,我们老家在食材的新鲜度上,从不怠。为了能让食客品味出食材的新鲜,烧烤调料非常克制,少口味清淡,与下料狠,口味重的东北烧烤不同,我们老家更讲究食材的鲜味,因此下料有度,避免掩盖食材的本味。说到哪个地方的海鲜最好,我认为,莱州的海鲜最好,烟台的海鲜比青岛的好,北方的海鲜,较南方的好,因为海鲜的优劣,最看重的是生长期,越往北,生长期越长,营养价值越高,大连的一年一季海参优于福建的一年四季海参,正是源于这个道理

除了食材的新鲜度,小编看来,火候同样是判定烧烤功夫优劣的重要标准,就是“一样的猴,看谁耍”。最考验火候的,就是烤烟台地区的特产——烤海肠。

海肠学名单环刺螠(Urechisunicinctus ),是烟台特产的无脊椎海洋美味,有汁,有嚼,有鲜味。鲁中有一道知名的就是海肠韭,这道的难度就在于火候,炒的时候要炒,以免过老,失去了嚼。烤海肠就更讲究了,从穿法、到火候,都体现烤功:必须先将海肠弯曲着串上较粗的签,锁住里面新鲜的汁,然后旺火烤,使肠皮脆而不焦,内部的汁也不会被烤干。的时候也讲究,不能斜着拿,不然汁都流了出来,就失去了烤海肠最大的乐趣了。除了烤海鲜,我们那流行烧烤品类,比如红柳羊串、板筋、心管等。比较有特色的是秘制的烤小鸡翅尖,入口甘甜,有蜂蜜味道,很入味儿。

但是如今呢,烧烤夜间消费的主力,已经渐渐由70、80后,转向了90后,我们在各个烧烤摊上夜看到了越来越多的福佳,泰国椰奶和泰国红牛。以及摆在窗前的各式时尚年轻饮品,与夜摊上斑驳了岁月的小火炉,相映成趣,诉说着时代变迁的秘密。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告