时间:2018-08-24 08:56:13 来源:粤蒸粤美作者:鸡腿点击:
宫保鸡丁:大家最熟悉不过的四川家常菜了。川菜的烹调手法多样,向来就有七滋八味的说法。
宫保鸡丁是典型的一个复合型的味道,它讲究的是胡辣荔枝味,胡辣是花椒和辣椒炒出的香味,荔枝口就像荔枝刚上市的时候,入口稍微有点酸,然后回头有点甜,一种小酸甜的味道!荔枝口就是宫保鸡丁最正宗的味道!
宫保鸡丁的选料非常重要,可用鸡腿肉和鸡胸肉两种。平时我们在家里做选择鸡腿肉去骨就可以了,不太建议选择鸡胸肉,处理不好会比较柴!
我们今天这个宫保鸡丁的原材料有:
详细步骤:
一、处理原材料:
3.大蒜切片,生姜切片,大葱切1厘米的葱段
1.鸡腿肉中加入少许矿泉水,充分搅拌均匀,让鸡腿肉充分吸收水分,这样的鸡腿肉更滑嫩
4.腌制好的鸡腿肉加入鸡蛋清,生粉,少量油,加入少量盐锁住水份,搅拌均匀,备用
三、调制宫保汁
取一小碗,加入6克盐,两勺白糖,三勺的米醋,三勺酱油,并加入适量的水淀粉
四、炒制
炸花生米
3.盘中加入少量盐,白糖,滴几滴白酒,这样炸出来的花生就会酥脆可口
炒制鸡丁:
3.锅中热油,先加入花椒,再加入干辣椒,炒出香味后,再加入姜,葱,加入一勺豆辣酱
翻炒均匀,美味即成:
附:宫保鸡丁的由来:
当时的丁宝桢担任四川巡抚的时候,官封太子少保,被称为丁宫保,特别喜欢用嫩公鸡和新鲜辣椒一起烹调的美食,而且经常拿来宴请亲朋好友,宴请同僚,所以这个鸡丁被称为宫保鸡丁。
一道正宗的宫保鸡丁,你喜欢吗?
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