时间:2018-08-23 23:26:36 来源:名门私厨作者:翻炒点击:
今天小编教大家做辣子鸡,这是一道非常好吃的菜,一般用干煸的方法做,既入味熟的也快,不用加水煮或焖烧什么的。干煸又称干炒,是一种让食物在煸炒的过程中蒸发自身的水份,然后释放其纯正香味而熟。像干煸豆角之类的,喜欢吃这道美食的来看看小编的配方吧。
主料
鸡1只、葱10克、姜10克、大蒜10克
配料
八角1个、花椒3克、 料酒10毫升、生抽10毫升、盐5克、白糖2克
1、鸡肉洗净,切成小块,装盘备用。
2、葱洗净切段、姜去皮切片,配料准备好备用。
3、炒锅中加入食用油,油温5成热,放入干辣椒、八角、花椒,小火煸香至辣椒颜色变深,让香辣味充分释放,再放入葱、姜、蒜炒至有香味冒出。
4、倒入鸡块,大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。炒制此过程时,鸡块会出些水,所以要耐着性子反复的翻炒,直至将水份全部煸炒干,到鸡块出油。
5、加入盐、料酒,中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水,加入生抽少量的白糖。
6、翻炒均匀至鸡块全部上色,并有香辣甜味冒出即可关火。
小编贴士
1、鸡若肥就少放点油,在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的土鸡,就要多放油。
2、做辣子鸡,鸡块剁的越小越容易入味,色泽也越好看。喜欢小编的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
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