时间:2018-08-23 20:50:39 来源:美食圈作者:叉烧点击:
说到广东名点不能不提这叉烧包,它是广东早茶长盛不衰的存在,是西关名点“三包五点”之首,是名符其实的头牌早点。它驰名省港澳,在有广式点心的地方就会有叉烧包的身影,以其独特的咸甜口味一直独领风骚,在老广心中占有重要的位置。叉烧包虽然普遍但很少人会在家里做,一来是因为老广们对面食驾驭不深,二来是早茶文化根深蒂固的原因,想要吃一口包子的话,明天早点起床喝早茶便是了,过着“一盅两件”的生活好像成了大部分人的常态。其实说到底还是对自己没信心、怕麻烦,今天就为大家公开一稳定的叉烧馅制作秘方,可以说是多年经验了,十分地成熟,按照方子想失败都是一件难事了。一个好的包子必须得内外兼修,好馅得配好皮,这些都不是难事,有两个做法,有没有烤箱都做了,下面一起来看看。
一、秘制叉烧馅的做法
准备食材:猪肉(最好选梅头肉)300g、蚝油10g、酱油5g、叉烧酱40g、蜂蜜15g、淀粉适量、黄酒适量、生姜、蒜头
1、猪肉清洗过后切成小薄片,热炒锅,先不放油,开小火。放入猪肉,这里没放油,如果是偏瘦的就放一些吧,一般用的梅头肉是带肥的不用放油,开着小火煸炒,慢慢烘出油来。
2、待猪肉变成白色并煸出油来时,加入切好的姜片和拍碎的蒜头,调成中火煸炒出香。加入少许的黄油、叉烧酱40g、酱油约5g、蚝油10g、蜂蜜15g等,翻炒均匀。然后加入热水,没过食材便可,然后转入砂锅中继续焖煮。
3、开大火烧开,然后转成小火继续焖,大概1小时后看看收汁情况,转成中大火,一边搅拌一边倒入水淀粉(水和淀粉比例:5:1),搅拌均匀并收汁便可。盛出放凉,然后放冰箱进行冷藏至凝固便难使用,大概需要冰1小时。
1、面粉准备350g,加入酵母5g、白砂糖60g、玉米油25g,再倒入200g的纯牛奶,一边搅拌一边倒入,直至成絮状,然后下手揉成光滑的面团,最好是很光滑的那种,这样做出来的外皮才会松软。面团揉好以后直接搓成长条,没有看错,不需要发酵!然后分成大小均等的小剂子,每个约50g。
2、小剂子放掌心,揉成圆再压成饼,就像做饺子皮一样。压成一个个饼以后,每个饼再用擀面杖擀成中间厚而四周薄的外皮。
3、平的那一面朝上,然后放入适量的叉烧馅,分量约为30g,然后很随意地把包起来就行,把皮往中间揪然后捏紧,家里做的,不需要捏褶子什么的,这样的叉烧包才更容易开口,等熟了以后你就能欣赏里面的笑脸了!
4、包子依次包好以后,在蒸笼上铺上油纸,然后放入包子,盖上盖子让其静置15分钟。记得加盖,否则外皮很容易就干涸了。时间到了以后开大火烧开,接着继续大开烧12分钟,好了以后再关火焖约3分钟便可。叉烧包要趁热吃,这样才能尝出内外兼修、 松软爆浆的感觉。
二、烤箱版的叉烧餐包
1、250g的高筋面粉加入蛋液20g、白砂糖30g、清水130g、酵母3g、黄油25g等,揉至面团扩展阶段,然后盖上保鲜膜进行发面,大概1-2小进便可,发至原来的2倍大。面发好以后要轻轻地按压,尽量挤出里面多余的空气,然后再分成12等份的小剂子。
2、取一小剂子揉成球再压成饼,再用擀面杖稍微擀开,加入约15g的叉烧馅,然后包紧封口,再搓成圆球。如此一个个做好,然后置放在不粘烤盘中,依次紧挨着,放温暖湿润处进行发酵,直至满模便可。如果没有适宜的环境可以自己制造,放入烤箱最上层,然后在最下面放上一碗热水就可以了,记得不是开水。
3、发面至满格时,烤箱预热200度,然后再调到上下管180度,送进烤箱进行烤制,时间为22分钟即可。时间到了放凉即可吃用。
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