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时间：2018-08-23 16:46:15 来源：光明网作者：月饼点击：

什么是公认的好月饼？怀旧者说，经典的就是好的。时尚者说，有创意就是好的。养生者说，原料好才是好的。挑剔者说，工艺好才是好的。

虽然众口难调，但是92岁的老字号新雅粤菜馆，始终在追求“更好”。近期，新雅组织了一群大小顾客参观其位于松江的食品生产基地，高科技的生产流水线和严格的消毒灭菌过程令参观者们咋舌：“原来，一枚‘好月饼’居然是这么生产出来的！”

工艺+创新，

造就新雅月饼更好品质

进入车间 “过五关斩六将”

虽然上海连日高温，但为了揭开新雅月饼生产的“神秘面纱”，大小朋友们对于打入车间“内部”仍然兴奋不已。但令他们意想不到的是，要进新雅食品生产车间，可不是那么容易的，必须“过五关斩六将”。

首先，要穿上厂里特制的访客服，戴上帽子，然后再用消毒液洗手，还得戴上脚套，防止“病从脚入”。接下来，一个特别的“风淋房”正等待着访客们，所有人都必须进入这间密封小屋子内，经受一阵狂风的猛吹，才能进入车间内。

为什么那么严格？工作人员表示，车间现已改造成全封闭空间，中央空调和送新风采用高等级过滤网进风，使整个车间环境达到GMP生产标准。因此，进出车间必须经过换鞋、二次更衣、洗手消毒、烘干、紫外线这一系列的杀菌流程，才能保证个人清洁卫生。

新雅员工介绍说，2017年和2018年，生产基地分两期对设备设施和月饼生产车间生产流程进行彻底改造，目前已全部竣工。通过改建，自动化程度已得到了大幅度提升，不仅生产人员减少了三分之二，工艺品质也更为优渥。现在，月饼生产形成了完整而极其严格的生产线，将高温天生产月饼的食品卫生风险降到更低。

从包月饼到包装套袋不需要人手

新雅生产车间的亮点是全自动。在参观过程中，大小参观者们也眼见为实，跟着传送带亲眼一见整个流程。让大家啧啧赞叹的是，月饼从生制成型到初始包装的成品，没有一个环节需要人手接触，从而使月饼的外形质量得到进一步保障，更减少了交叉污染的机会。

进入车间后，首先映入大家眼帘的就是冷却塔。目前，新雅的车间已对出炉过程实现了自动化，连接冷却塔实现自动冷却。一个个烘烤完毕的月饼，通过传送带直接传送过来，放在一个个铁盘子里进行冷却。原先靠鼓风机吹，需要三个小时才能冷却的月饼，现在只要四十分钟即能进入包装环节，大大缩短了月饼在空气中暴露的时间，提高了食品安全性。

冷却之后，月饼们还会通过传送带，自动前往下一个目的地，进行自动入托、自动包装。神奇的是，月饼经过这道工序时，会有红色的光点在上面，原来这就是“金属探测仪”，可以自动帮月饼剔除金属异物。月饼包装完成以后，还需要48小时左右的观察期，查看是否有漏气的现象，最后才会装入礼盒。

再顺着传送带往里面走，大家来到了香喷喷的烤制车间。房间内全是烤炉，中间则是第一次烤制和第二次烤制的分界点。工人们正在为第一遍烤制结束的月饼们“刷蛋液”，每只月饼都要刷上五到六遍，这样烘烤出来的月饼才能通体金黄铮亮，让人食欲大开。

据介绍，成型车间里已添置了5台日本产的“莱恩500”新型包馅机，解决了原包馅机包馅质量、净含量存在偏差的问题。实行回盘线自动入盘也已改造，既可节省人工、又提高了自动化准确性。

令人意想不到的是，新雅还心系环保。车间将能耗较大的电加热烤炉，改为采用天然气，能耗可下降30%以上。同时，天然气炉膛的明火烘烤也能增加月饼表面的色光，使月饼饼皮色光更明亮温润美丽。

匠心加创新

让产品添新款

在如今的时代，一成不变往往不能适应快节奏的社会，在保持品质的前提下，跟上潮流才能脱颖而出。因此，新雅从去年开始打造五大月饼系列，除了保留经典口味的月饼外，更致力于运用大师团队的智慧研发新品，陈皮、柠檬、流心、脏脏包都成了新雅月饼中的“出挑之作”。

比如陈皮，与豆沙的结合堪称完美。新雅选用广东新会十年陈皮，豆沙在老陈皮的浸润下甘香幼滑，切碎的陈皮细粒则丰富了口感，清香的陈皮直教人觉得暑气尽散。又如柠檬，则成为了椰丝的“好搭档”，令许多以前不爱吃椰蓉的人都爱上了这款“小清新”口味。

再如这几年大热的流心月饼，新雅索性推出一款流心大集合。“黑衣骑士”礼盒中，囊括了巧克力、榴莲、芝士、黑麻、椰香、桂花、芒果7种流心。巧克力流心，铮亮黝黑的巧克力酱犹如熔岩，芝士流心奶黄月饼中，浓滑奶黄夹着甘沙咸蛋黄，再掺入鲜咸的芝士，瞬间融合成一种奇妙的口味，榴莲流心月饼则是脾气“臭”、吃着香，果肉饱满软滑，色泽金黄明亮，味道甘爽清甜。

吃过新雅流心月饼的顾客都发现，新雅的流心入口既不干涩又不甜腻，掰开饼皮，馅心缓缓流动，让人尝一口就难以忘怀。奥秘就在于严谨标准的工艺——新雅生产流心月饼的设备进口自日本，制作馅料时一边不断研磨1小时，一边加热至65-75℃，馅料打得越细，才能流动起来。

而花样年华礼盒中的“巧克力流心脏脏脆”，融合了时尚流心和网红“脏脏包”之精华。内芯是浓厚的巧克力酱，表皮则是微苦而细滑的可可粉，饼身酥脆，咬一口似乎还能听到咔嚓咔嚓的响声，整体口感轻盈而有层次。

肝不太好的人，做好“3件事”，喝好“4杯水”，肝会感谢你的！

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