“糖醋鱼”要先放糖还是先放醋?我一直弄错,难怪口感很腻

时间:2018-08-23 16:10:51 来源:美食天下做饭食谱家常菜做法大全作者:糖醋点击:

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是一道特色的肴,对于二字,大家应该不陌生了,是中国各大系中的一道风味,平时我们常的就有排骨、里脊、丸子等,这些都是经典的肴,很多人难以抗拒肴,也是一样,酸酸甜甜,汁浓味美,很多人大人小孩都非常喜欢

”要先放还是先放?我一直弄错,难怪口感很腻

虽然不同做法都有区别,但也有异曲同工之妙,无非就是的调配以及用法,今天就来说做法,这里也会涉及到一个问题,就是要先放还是先放?这也我一直弄错的步骤,所以起来口感很腻,那么到底怎么呢?

不同做法顺序就不一样,比如用色上色调味的,就要先放炒,后来在放,这样炒出来的甜而不腻,不过这种方法对于很多新来说是有难度的,因为很容易炒苦。还有一种方法就是先放炒,后面再放,但是如果比例拿捏不准的话,后面放多了救会掩盖酸味起来就很腻。

后来请教了一位酒席大厨,他告诉我,做其实很简单,要想不出错的话,最好先调成汁,烹调时一起放,这样炒出来的酸酸甜甜的,非常好,下面就把大厨教我做方法分享给大家。

做法

准备食材一条、面粉200克、、淀粉、汁一碗、番茄酱、葱姜末、胡椒粉、、料酒、生抽

制作方法

首先调汁,最好是按照2份、1份比例来调,最后再加入三分二的清调配成酱汁,这样可达到最佳的酸甜度。然后就把面粉和淀粉加调成糊备用。

去掉鳞、鳃、内,腥线,洗净后用刀在身上每隔2厘米处,切成牡丹刀,然后把切好的加入生抽、、料酒和胡椒粉,腌制入味,腌制10分钟后,再把面糊均匀的涂抹的上。

锅里放,烧到7分时,提起尾,先把下入锅中炸,然后用勺子把淋在身上,等到面糊固定后再把放入锅中,把面炸至微就捞出。

重新再烧一锅烧到8分时,再把下入锅中复炸一遍,炸至表面金质酥脆时就可出锅装盘。锅里留少许,下入葱姜末爆香,再把调好的汁和番茄酱倒入锅中翻炒片刻,最后加入少许淀粉,成浓汁后就浇在身上即可。

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