时间:2018-08-23 16:10:51 来源:美食天下做饭食谱家常菜做法大全作者:糖醋点击:
糖醋鱼是一道特色的菜肴,对于糖醋二字,大家应该不陌生了,是中国各大菜系中的一道风味,平时我们常吃的就有糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋丸子等,这些都是经典的糖醋菜肴,糖醋菜很多人难以抗拒的菜肴,糖醋鱼也是一样,酸酸甜甜,汁浓味美,很多人大人小孩都非常喜欢吃。
虽然不同的糖醋菜做法都有区别,但也有异曲同工之妙,无非就是糖和醋的调配以及用法,今天就来说糖醋鱼的做法,这里也会涉及到一个问题,就是糖醋鱼要先放糖还是先放醋?这也我一直弄错的步骤,所以吃起来口感很腻,那么到底怎么放糖醋呢?
不同的做法放糖和醋顺序就不一样,比如用糖色上色调味的,就要先放糖炒,后来在放醋,这样炒出来的糖醋鱼甜而不腻,不过这种方法对于很多新手来说是有难度的,因为很容易把糖炒苦。还有一种方法就是先放醋炒,后面再放糖,但是如果糖和醋的比例拿捏不准的话,后面糖放多了救会掩盖醋的酸味,吃起来就很腻。
后来请教了一位酒席大厨,他告诉我,做糖醋鱼其实很简单,要想不出错的话,最好先调成糖醋汁,烹调时一起放,这样炒出来的糖醋鱼酸酸甜甜的,非常好吃,下面就把大厨教我做糖醋鱼的方法分享给大家。
准备食材:草鱼一条、面粉200克、、淀粉、糖醋汁一碗、番茄酱、葱姜末、胡椒粉、盐、料酒、生抽
首先调糖醋汁,最好是按照2份糖、1份醋的比例来调,最后再加入三分二的清水调配成酱汁,这样可达到最佳的酸甜度。然后就把面粉和淀粉加水调成糊备用。
把草鱼去掉鳞、鳃、内脏,腥线,洗净后用刀在鱼身上每隔2厘米处,切成牡丹刀花,然后把切好的鱼加入生抽、盐、料酒和胡椒粉,腌制入味,腌制10分钟后,再把面糊均匀的涂抹的鱼上。
锅里放油,烧到7分热时,提起鱼尾,先把鱼头下入锅中油炸,然后用勺子把油淋在鱼身上,等到面糊固定后再把鱼慢慢放入锅中,把鱼面炸至微黄就捞出。
重新再烧一锅油,油烧到8分热时,再把鱼下入锅中复炸一遍,炸至表面金黄,肉质酥脆时就可出锅装盘。锅里留少许油,下入葱姜末爆香,再把调好的糖醋汁和番茄酱倒入锅中翻炒片刻,最后加入少许水淀粉,成浓汁后就浇在鱼身上即可。
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