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处暑来了，应对由热转凉的交替时期，我们该吃些什么？

时间：2018-08-22 21:06:02 来源：光明网作者：切成点击：

处暑时节即将到来，"处"含有躲藏、终止的意思，"处暑"也就意味着夏天即将与我们告别。由于这个节气正处于由热转凉的交替时期，炎夏的热量对人体造成的影响还没有完全消除，因此不需要大补，反之会增加肠胃负担。吃一些清热健脾的食物就可以了。

柠檬鸭：

鸭肉性寒，具有补益脾胃，利水消肿的作用，非常适合处暑节气食用，而且做法也较为简单，肉质细嫩，鲜美可口。

主要食材：鸭肉

辅助配料：山黄皮、泡姜、蒜、酸柠檬、酸辣椒、酸荞头、生抽、老抽等

烹饪方法：

第一步：将鸭子洗干净，并用清水烧开，放入姜片和15毫升料酒，把鸭肉放在里面掉水，捞出后沥干即可。

第二步：把酸姜和酸辣椒切成丝，酸荞头对半切开，挖掉酸柠檬的果肉把皮切成丝，大蒜去皮，姜也切成片。

第三步：炒锅里不要放油，倒入鸭肉块，开中火翻炒到变色出油捞出。

第四步：锅里留下刚刚炒出来的鸭油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味，在把鸭肉块倒进去，加入生抽、老抽、料酒、耗油、食盐和白糖，翻炒5分钟左右。

第五步：加入适量的水闷煮到鸭肉水分收干后，在加入酸柠们翻炒2分钟左右即可出锅装盘。

鲫鱼蒸蛋：

在天气比较热的情况下，很多人都会出现心烦不眠，脾胃虚弱的现象，鲫鱼加鸡蛋的组合可以起到益气健脾的作用，改善心烦不眠的症状。

主要食材：鲫鱼、鸡蛋、高汤

辅助配料：葱丝、姜丝、料酒、食盐、胡椒粉、香葱

烹饪方法：

第一步：把鸡蛋打入汤锅里，加入高汤、食盐、料酒、胡椒粉和些许香葱。再一点点食用油，搅拌打匀即可。

第二步：把去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏的鲫鱼洗干净放入开水锅里煮到半熟，再捞出放到盛有鸡蛋高汤的锅里，注重颜值的朋友可以把头和尾露出来。

第三步：蒸锅上火，待上足气后，将汤盆上屉，用中火蒸15分钟左右，待鲫鱼完全熟后，盛出淋上少量熟油即可。

荷包豆腐：

经常吃豆腐具有益气补虚，保护肝脏等多方面的作用，在天气比较热的条件下，豆腐也有助于健胃消食，增加食欲。

主要食材：豆腐、猪肉馅、火腿、芹菜、香菇、马蹄等

辅助配料：高汤、水淀粉、料酒、食盐、鸡精、鸡油和姜末

烹饪方法：

第一步：把洗干净的豆腐切成块，当中用小勺完成小碗的样子。

第二步：把火腿、芹菜、香菇、马蹄全部切成末，跟猪肉馅和在一起，倒入料酒、食盐和姜末搅拌均匀。

第三步：把调好的肉馅放入豆腐块上面的"小碗"里。

第四步：把高汤烧开，放入豆腐煮透，用味精、水淀粉和剩余精盐调匀勾芡，淋上鸡油即可盛出。

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