时间:2018-08-22 19:20:58 来源:厦门美味学院作者:蛋糕点击:
抹面技术不太好的小伙伴可以考虑做蛋糕卷!
【食材】
杏仁粉 20g / 细白砂糖 100g / 低筋面粉 120g
【做法】
2. 低筋面粉过筛后与杏仁粉和可可粉混合。
4. 将做法2混合好的粉加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀搅拌均匀,在搅拌过程中要用刮刀做切拌的动作,而不要划圈。
5. 在蛋白中加入柠檬汁,分3次加入剩余的细白砂糖(50g),用电动搅打器打至干性发泡。并将打发的蛋白分4次加入到做法4中,用橡皮刮刀切拌均匀成蛋糕糊。
6. 烤盘中铺好油纸,将面糊均匀地倒入烤盘当中,并将烤盘在桌子上轻轻礅几下,礅出蛋糕糊里面的气泡。烤箱预热后,将烤盘移入烤箱,以170度火力烘烤14分钟左右。蛋糕片烤好后,脱开油纸,待用。
7. 鲜奶油打发后,均匀地涂在蛋糕片表面,然后将蛋糕片轻轻向内卷起。卷好后放置20分钟定型,然后用锯齿刀切成适中的块即可。
Tips:
卷好的蛋糕卷,也可以用油纸包好,再用保鲜膜包裹后,放入冰箱冷藏定型。也可以将打发的奶油涂抹在蛋糕卷外表,以增加蛋糕的造型和口感。
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