时间:2018-08-22 14:20:37 来源:爱看美食作者:莲菜点击:
立秋过后,正是鲜藕应市之时,鲜藕也成为人们家宴的必备菜之一。藕生于污泥而一尘不染,中通外直,不蔓不枝,而莲花更是自古就深受仁者君子的喜爱。初秋时节天气依然炎热,莲藕有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;同时在根茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。
莲藕的吃法很多,既可单独做菜,也可用作配料,甜咸两相宜。江南地区喜吃蜜汁藕、藕粉汤,鲜藕炖排骨;北方乐食炝莲菜、凉拌藕片、藕合、藕饼等。但是想吃一盘入味爽口的炝莲菜有关键一步一定得做好,那就是"炝"。来吧,一起"炝"莲菜。
做法:
1、将莲菜去皮洗净切成薄片;
2、放在清水中冲洗掉淀粉;
5、锅中烧水,滴少许油,放入藕片和胡萝卜焯水2分钟断生即可,一定要保持莲菜的清脆口感;
6、焯好后放入凉水中过凉;
8、锅中烧油,放入花椒粒煸香,煸香后把花椒粒捞出,等油热至七成;
9、接着把热油浇泼在干辣椒上面,倒入白醋,立即盖上盖子炝焖2分钟入味;
贴心提示:
1、炝莲菜的油一定要七成热才可将干辣椒炝至微微变色出香,再浇上米醋,味道才有炝香。
2、拌好的莲菜可稍稍放置一会儿,使莲菜吸收调味料的味道,也可放冰箱20分钟再拿出来,沁凉直抵心肺,更加的酸甜爽口,简直是开胃大菜!
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