夜市热铺老板告诉你炝莲菜好吃的秘密:焯水留脆,炝椒出香

时间:2018-08-22 14:20:37 来源:爱看美食作者:莲菜点击:

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过后,正是鲜藕应市之时,鲜藕也成为人们家宴的必备之一。藕生于污泥而一尘不染,中通外直,不蔓不枝,而莲更是自古就深受仁者君子的喜。初时节天气依然炎,莲藕有清作用,可用来治疗病症;同时在根茎类食物中,莲藕含量较高,故对的病人颇为适宜

莲藕的法很多,既可单独做,也可用作配料,甜咸两相宜。江南地区喜蜜汁藕、藕粉,鲜藕炖排骨;北方乐食炝莲、凉拌藕片、藕合、藕等。但是想一盘入味爽口的炝莲有关键一步一定得做好,那就是"炝"。来吧,一起"炝"莲

食材:莲胡萝卜生姜、干椒、椒、、米

做法

1、将莲去皮洗净切成薄片;

2、放在清中冲洗掉淀粉;

3、胡萝卜去皮切成刀,泡里浸泡一会;

4、生姜切末,干椒切成丝;

5、锅中烧,滴少许,放入藕片和胡萝卜2分钟断生即可,一定要保持莲的清脆口感;

6、焯好后放入凉中过凉;

7、捞出沥干分放入凉盆中,加入生姜末、上面放干椒;

8、锅中烧,放入椒粒煸香,煸香后把椒粒捞出,等至七成;

9、接着把浇泼在干椒上面,倒入,立即盖上盖子炝焖2分钟入味;

10、打开盖子加入1勺半、2勺,搅拌均匀,装盘上桌。

贴心提示:

1、炝莲一定要七成才可将干椒炝至微微变色出香,再浇上米,味道才有炝香。

2、拌好的莲可稍稍放置一会儿,使莲吸收调味料的味道,也可放冰箱20分钟再拿出来,沁凉直抵心,更加的酸甜爽口,简直是开胃

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